Сварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, обдайте холодной водой, остудите. Морковь очистите, помойте и острым ножом нарежьте вдоль на широкие полосы.
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла и поджарьте морковь с обеих сторон. Посыпьте сахаром, чтобы слегка закарамелизовался. Затем посыпьте молотым имбирем и лимонной травой, перемешайте.
Влейте в сковороду бульон и тушите до готовности в течение 4-5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.
Почистите манго, нарежьте кубиками, удалив косточку, сок соберите.
Для соуса влейте в миску йогурт, столовую ложку масла, сок манго и апельсина. Лимон тщательно вымойте и вытрите насухо, разрежьте пополам. Цедру с одной половины снимите тонкой соломкой и отложите. Из обеих половинок выжмите сок. Добавьте в миску с компонентами для соуса 2 столовые ложки лимонного сока, соль и перец, все хорошенько перемешайте.
Смешайте лапшу, морковь и манго, разложите по салатникам. Соус выложите на салат большими «кляксами», посыпьте тыквенными семечками и нарезанной и лимонной цедрой. Сразу же подавайте на стол.