Рубец молодого барашка, фаршированный мясом

Рубцы молодого барашка тщательно промыть, посолить и выдержать минут 10, затем промыть холодной водой.

В 4—5 ст. ложках масла обжарить 8—10 стеблей мелко нарезанного зеленого лука, добавить 3/4 кг молодой баранины, нарезанной мелкими кусочками, посолить и обжарить, чтобы мясо зарумянилось. Прибавить 1/2 стакана риса и также поджарить. Посыпать 1 ч. ложкой красного молотого перца, налить 1 стакан горячей воды. Когда рис сварится, кастрюлю снять с огня. Положить 1 ч. ложку черного молотого перца, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и несколько веточек мяты. Смесь тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем начинить рубец, края аккуратно загнуть внутрь, уложить на противень или на сковороду, залить 3—4 столовыми ложками масла и 1/2 стакана горячей воды и запекать в умеренно горячем духовом шкафу, время от времени переворачивая, чтобы рубец равномерно поджарился со всех сторон.