Крендель «Праздничный»

Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, добавляют теплое молоко и примерно половину всей муки, вымешивают ложкой жидкое тесто и ставят в теплое место подниматься на 15-20 минут. В опару добавляют взбитые с сахаром желтки, соль, приправу, оставшуюся муку, вымешивают тесто, постепенно добавляют во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрывают салфеткой, ставят в теплое место подниматься (обминают 2-3 раза). Хорошо поднявшееся тесто раскатывают на пирожковой доске в форме длинного жгута, формуют на лист крендель и оставляют на некоторое время для расстойки. Миндаль опускают на несколько минут в горячую воду, снимают пленку, мелко рубят или нарезают Подошедший крендель смазывают взбитым яйцом или яичным желтком и украшают рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекают в духовке при средней температуре в течение 30-40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его накрывают влажной пергаментной бумагой и понижают температуру в духовке. Готовый крендель выкладывают на пирожковую доску или решетку и накрывают салфеткой. Остывший крендель посыпают через сито сахарной пудрой.