Духовку разогреем до 220 градусов. Седло косули надрежем по обе стороны хребтовой кости по всей ее длине, натрем солью и черным перцем и обложим ломтиками шпика. Поставим на 50 — 60 минут в духовку жариться. Мясо еще может быть внутри розоватым. Ломтики шпика снимем примерно через 30 минут и седло косули систематически поливаем растопленным маслом. Груши очистим, разрежем пополам, удалим сердцевину и с белым вином и лимонной цедрой потушим до мягкости. Мясной сок разведем небольшим количеством горячей воды, добавим раздавленные ягоды можжевельника и тимьян и немного поварим. Пропассируем и смешаем с томатной пастой, сиропом от брусничного компота и красным вином. Груши начиним брусникой. Подаем с клецками и с краснокочанной капустой.
Продукты (на 6 порций)
косуля обработанное седло
1
шт.
соль
1
ч. ложка
перец белый молотый дважды
на кончике ножа
сало копчёное ломтиками
100
г
масло растопленное
100
г
груша
2
шт.
вино белое
4
ст. ложки
цедра лимона натертая
1
ч. ложка
ягоды можжевеловые
8
шт.
тимьян сухого
0.5
ч. ложки
томатная паста
1
ст. ложка
компот брусничный
7
ст. ложек
вино красное
4
ст. ложки
Рецепт: Седло косули по-баденски. Как приготовить Седло косули по-баденски?
Швабские брецели 
"Штрудель" с картофелем и мясом 
Нагисаер (пирожки из картофельного... 
Яблочные пончики по-немецки 
Салат "Старый Мюнхен" 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
