рецепт с фото пошаговый

Швабские брецели

Фото к рецепту: Швабские брецели
 8 порций
 3 часа 40 мин (ваши 45 мин)
 serenar1   02.09.21

Брецели (нем. Brezel) – традиционная немецкая выпечка, ставшая популярной закуской к пиву. Такие небольшие булочки в форме кренделя отличаются тонкой тёмной корочкой, которая образуется в результате того, что перед выпечкой заготовки погружаются в кипящую воду с содой. Брецели едят горячими и холодными, подают к пиву целыми или как сэндвичи.

Продукты (на 8 порций)
Вода (тёплая) – 200 мл
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Мука в/с – 370 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Дрожжи сухие – 4 г
Соль – 0,5 ст. ложки
Кунжут – 0,5 ст. ложки
Мак – 0,5 ст. ложки
*
Дополнительно:
Вода – 1 л
Сода пищевая – 3 ст. ложки

Существует две формы брецелей - баварские и швабские. Отличие в том, что толщина "ручек" у швабских заметно отличается от основной части брецеля. В то время как баварские брецели имеют одинаковую толщину по всей длине. В данном рецепте формируются именно швабские, более объёмные брецели, которые можно разрезать вдоль и смазать маслом или дополнить начинкой (ветчиной и сыром, например), а хрустящие "ручки" станут приятным дополнением (как солёные палочки).

Пошаговый фото рецептШвабские брецели
Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Воду подогреваем до температуры не выше 40 градусов.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №2

В тёплую воду всыпаем сахар.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №3

Добавляем дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.
Сливочное масло растапливаем и немного остужаем.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №4

Дрожжи вспенились и поднялись шапкой.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №5

Добавляем растопленное сливочное масло и соль.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №6

Муку просеиваем и соединяем с жидкими ингредиентами.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №7

Замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто - примерно в течение 10 минут.
Укладываем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 40 минут.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №8

Затем тесто обминаем, стараясь выдавить весь воздух.
Делим тесто на 8 равных частей.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №9

Раскатываем каждую часть в жгут длиной около 50 см. Середина жгута должна быть чуть толще, чем его концы.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №10

Несколько раз перевиваем концы жгута друг вокруг друга, оставив примерно 5-7 см с каждой стороны.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №11

Прикрепляем кончики теста к центральной части жгута так, чтобы получилось 3 отверстия примерно одинакового размера - придаём тесту форму кренделя.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №12

На подпыленную мукой доску выкладываем брецели так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут.
После того как брецели слегка поднимутся, извлекаем их из-под плёнки и отправляем в холодильник на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №13

По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Застилаем противень пергаментной бумагой.
В широкой кастрюле доводим до кипения литр воды.
Ложку за ложкой всыпаем соду.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №14

Уменьшаем под кастрюлей нагрев так, чтобы вода в ней очень слабо бурлила.
Охлаждённые брецели при помощи шумовки окунаем по одному в кастрюлю и «купаем» в содовой воде (по 30 секунд каждый).

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №15

Затем достаём брецель шумовкой, слегка отряхиваем от воды и быстро выкладываем на противень.
После того как все брецели окажутся на противне, надрезаем их толстую часть острым ножом или бритвой, как при выпечке хлеба. Посыпаем половину брецелей маком, половину – кунжутом. Делаем всё быстро, пока брецели ещё влажные.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №16

Выпекаем брецели в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут — в зависимости от того, насколько тёмную хотим корочку.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №17

Швабские брецели готовы.

Фото приготовления рецепта: Швабские брецели - шаг №18

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Швабские брецели. Как приготовить Швабские брецели?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиБулочки с кунжутом Домашние булочки Тесто на булочки
ТестоДрожжевое тесто Немецкая кухня
На праздничный стол
В духовке
Вегетарианские
Лучшие рецепты выпечки

Тема › Сокровища наций

7 спасибо 2203 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)