Говядину (с задней ноги и лопаток) отделяем от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой.
Всю свинину нарезаем ломтиками длиной 5-6 см и толщиной 10-15 мм и засаливаем.
Мясо выдерживаем сутки, говяжий фарш вторично пропускаем через мясорубку, тщательно пермешиваем со свининой, пряностями и набиваем в глухие концы бараньих синюг, перевязываем шпагатом.
Колбасу коптим горячим способом при температуре дыма 110°С 2-3 часа, а потом 1,5 часа варим на среднем огне.
Продукты (на 1 порцию)
чеснок
2-3
дольки
перец острый красный
20
г
соль
125
г
грудинка свиная
1.5
кг
сахар
5
г
перец чёрный молотый
20
г
свинина
1
кг
говядина
2.5
кг
Рецепт: Ветчинно-рубленая колбаса. Как приготовить Ветчинно-рубленая колбаса?
Домашняя колбаса из свинины 
Домашняя колбаса 
Домашняя колбаса из рубленого мяса... 
Домашняя колбаса из курицы 
Домашняя куриная колбаса (без... 
Редис на зиму 
Заправка для солянок и рассольников 
Секретный рецепт обалденных огурцов 
Борщевая заправка (закатка) 
Кабачки, консервированные в... 
