Харисса

Разогреть духовку до температуры 180°С. Противень смазать растительным маслом. Перцы перебрать, удалив все некачественные плоды. Тщательно вымыть, обсушить. Уложить на противень, сбрызнуть 2 столовыми ложками растительного масла, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Вынуть перцы из духовки, дать остыть до комнатной температуры. Разрезать каждый плод пополам, удалить семена и плодоножки. Есть два способа приготовления хариссы — машинный и ручной. Если вы намерены измельчать перцы в блендере, то, кроме семян и плодоножек, у перцев необходимо удалить и кожицу. Если вы будете резать плоды ножом, кожицу можно не снимать. Приготовление хариссы вручную — процесс трудоемкий. Если вы решились на это, не забудьте надеть кулинарные перчатки. Измельчить перцы до консистенции неоднородного пюре. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Положить в миску измельченные перцы и чеснок. Добавить кумин и соль, тщательно перемешать. Переложить хариссу в чистую банку. Залить оливковым маслом. Настоящая харисса делается только с оливковым нерафинированным маслом холодного отжима — «экстра вир-джин», которое можно купить в супермаркетах.