Абрикосовый пирог со сметанной заливкой

1. Разогреть духовку до градусов.

2. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см, выложить в нее песочное тесто, вытягивая бортик. Несколько раз наколоть тесто вилкой и выпекать его в средней части духовки 15 минут до полуготовности.

3. В это время взбить в пену желтки с сахаром, понемногу добавить к ним сметану и ром. Взбить белки в густую пену и осторожно соединить с желтковой массой.

4. Дать абрикосам стечь на сите. Вынуть наполовину готовый корж из духовки, выложить половинками абрикосов и залить сметанной смесью.

5. Выпекать при той же температуре еще 20-25 минут. Вместо абрикосов можно использовать другие фрукты или ягоды. Перед подачей на стол пирог можно украсить несколькими листочками свежей мяты или лимонной мелиссы.