Салат из жареных баклажанов с луком и шпинатом

Подготавливаем все необходимые продукты для салата из жареных баклажанов с луком и шпинатом.

В глубокую миску разбиваем яйцо. Всыпаем соль, перец и куркуму. Перемешиваем.

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками.

Кладём баклажаны в яичную массу, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла, выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности, примерно 5-7 минут. Затем перекладываем обжаренный лук в другую посуду.

В сковороду выливаем оставшееся растительное масло, разогреваем его и выкладываем баклажаны при помощи шумовки. Яичную массу оставляем в миске.
Баклажаны обжариваем на небольшом огне до готовности, около 7-10 минут.

В баклажаны выливаем оставшуюся яичную смесь и быстро перемешиваем. Жарим 1 минуту.

Листья шпината промываем и нарезаем.

В миску кладем обжаренные баклажаны, лук и шпинат.

Добавляем майонез.

Перемешиваем и по желанию досаливаем. Даем салату настояться в течение 15 минут.

Салат из жареных баклажанов, с луком и шпинатом готов. Приятного аппетита!