Острое сырное суфле

Масло растопите на огне, добавьте в него муку и тщательно размешайте. Затем положите горчицу, соль, перец и добавьте молоко. Поставьте массу на огонь и доведите до кипения. Дайте ей покипеть на слабом огне в течение 5 минут. Сыр натрите на крупной терке и выложите в кипящую жидкость. Помешивая, варите до тех пор, пока сыр не растворится.

Сырые яичные желтки отделите от белков и взбейте в пену. Полученную массу постепенно добавьте в сырный соус.

При этом смесь необходимо непрерывно помешивать, чтобы избежать ее свертывания. Затем добавьте коньяк и дайте массе постоять в комнатной температуре в течение четверти часа.

Белки хорошо взбейте, но так, чтобы пена не стала сухой. В нее осторожно выложите сырную массу, и все тщательно перемешайте.

Полученную смесь выложите на смазанную маслом форму и выпекайте при температуре не более 200 С в течение 40 минут. Суфле можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.