Рецептов наполеона очень много, и так как я очень люблю этот торт, пробовала сделать его по-разному, но остановилась на этом способе приготовления - из двух видов теста. Слоеные коржи для наполеона получаются очень мягкими, хорошо пропитываются кремом. Попробуйте. Я только по этому рецепту буду делать торт Наполеон!!!
Продукты
Для теста:
Масло сливочное (качественное, натуральное) - 250 г
Мука - около 4 стаканов
Сметана — 250 мл
Яйца - 2 шт.
Для заварного крема:
Молоко - 1,5 л
Сахар - 300 г
Яйца - 6 шт.
Мука - 8-9 ст. ложек
Масло сливочное - 600 г
Пошаговый фото рецептТорт Наполеон (мягкий)
Приготовить тесто 1: масло растопить, снять с огня и смешать с 1-м стаканом муки. Заваривать не нужно!
Приготовить тесто 2: стакан сметаны (250 г) взбить с 2-мя яйцами. Добавить еще 2 стакана муки и еще 1/5 часть стакана муки. Смешать. Получится очень мягкое тесто, липковатое. Вымешать его минут 15, пока не перестанет липнуть, в том числе не перестанет прилипать к миске. Разделить второе тесто на 5-6 равных частей.
Стол щедро присыпать мукой. На другом столе или свободной половине того же стола раскатать полиэтилен (пищевую пленку). Одну часть теста тонко раскатать, аккуратно перенести на пленку и лишь потом намазать 1-м тестом. Если первое тесто совсем уж плохо мажется, добавить в него 1-2 с. л. растительного масла. Удобнее мазать кулинарной шпатулой или, за неимением оной, пальцем, наклоненным горизонтально столу. Раскатать следующую часть теста до тех же размеров, что и предыдущая, перенести ее на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь, чтобы края совпали и лишь потом намазать первым тестом. Так же поступить и с остальными частями теста.
Все намазанные коржи скрутить рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).
Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Положить части на тарелку и убрать в холодильник все, кроме одной, той, что вы будете раскатывать. Вот какой рулет внутри.
Раскатать равномерно, без истончений, на щедро присыпанном мукой столе, до 1,5-2 мм. (Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне) Совсем до прозрачности не надо - иначе трудно будет не сжечь корж при выпечке.
Чтобы коржи были ровнее, края обрезать с помощью тарелки. Готовые коржи уже не обрезать - слишком хрупкие. При выпечке форма все равно слегка исказится, но позже нужно будет подравнять собранный торт ножом, и проблема будет решена. Обрезки теста сразу же собирать в комок, чтобы не засохли. Из них потом тоже сделаем коржи.
Испечь коржи для наполеона поочередно на бумаге для выпечки в сильно разогретой духовке. Не передерживать, как только тесто пропечется - сразу вытаскивать. Тут нужно неотступно следить за каждым коржом, тaк кaк пекутся они очень быстро. Как только все тесто кончится, раскатываем по тому же принципу коржи из обрезков.
Как только все коржи испечены, готовим заварной крем. При помощью миксера взбиваем яйца с сахаром, продолжаем взбивать и добавляем молоко, потом муку. Ставим смесь на медленный огонь и доведём до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет и станет пыхтеть, снимаем с огня и оставляем охлаждаться на 20 мин., потом добавляем масло и опять взбиваем миксером.
Несколько коржей откладываем для обсыпки. Остальные перемазываем кремом.
Оставляем торт на час при комнатной температуре, чтобы крем пропитал коржи, затем аккуратно прижимаем торт руками, чтобы осел. Ножом подравниваем края торта. Скалкой крошим несколько отложенных коржей и обсыпаем ими торт.
Ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался.
Девочки подскажите пожалуйста, 1.5 литров молока это не опечатка? Видела другой рецепт тесто тоже самое из того же кол-ва ингредиентов, а крем только из сахар - 1,5 стакана, молоко - 0,5 л, масло сливочное - 300 гр. Меня смутило что если там получившегося крема хватает, то тут его явно будет ОЧЕНЬ много! За ранее огромное спасибо за конструктивные ответы.
Девочки подскажите пожалуйста, 1.5 литров молока это не опечатка? Видела другой рецепт тесто тоже самое из того же кол-ва ингредиентов, а крем только из сахар - 1,5 стакана, молоко - 0,5 л, масло сливочное - 300 гр. Меня смутило что если там получившегося крема хватает, то тут его явно будет ОЧЕНЬ много! За ранее огромное спасибо за конструктивные ответы.
У меня практический такой же рецепт. И там молока 1,5 л. Все нормально, крема на эти коржи не много. только вот масла 200 гр для крема (наверное рецепт от экономной хозяйки достался:oops
Приготовила коржи по этому рецепту, а промазывала вареной сгущенкой с добавлением сметаны и сливочного масла) так гости его сразу и съели. Моя доченька, которая почти не ест торты (ей сложно угодить) съела 2 кусочка и попросила еще испечь. Очень вкусный получился торт. Елена
Ничего странного в рецепте нет! Всегда только по этому рецепту и пеку. Получается настоящий классический Наполеон! Кожи хрустящие и нежнейшие после пропитки. Очень нежный вкус! Без лишнего масла
В процессе готовки торта. Тесто лучше на полоски 3 см нарезать, а не 1.5 см. Потом эту полоску разрезать на две части. Раскатывать такие половинки получается быстрее и форма правильнее получается.
Ранее я выпикала по этому рецепту. Все хорошо, но крем получился совсем не сладкий и торт был испорчен.Через два дня буду печь по этому же рецепту, но крем сделаю по-своему.Если вкус тортика мне понравится, обязательно поделюсь рецептом)
Папа попросил ему на День Рождения испечь Наполеон. Но добавил,чтобы я коржи ещё земляникой с сахаром промазала,сказал,что так его бабушка пекла.Надо будет попробовать,думаю,что не испорчу.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com