рецепт с фото пошаговый

Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином

Фото к рецепту: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином
 Уриэль Штерн   16.07.14

Чиабатта (ciabatta) - традиционный итальянский хлеб, легкий и пористый.

Уриэль Штерн показывает, как приготовить чиабатту со свежим розмарином в домашней духовке.

Продукты
Для опары:
Мука из полбы - 330 г
Вода - 330 г
Дрожжи сухие - 1 щепотка
Для теста дополнительно к опаре:
Мука - 613 г
Вода - 405 г
Дрожжи - 2,6 г
Соль - 18 г
Масло горчичное - 2 ст. л.
Розмарин свежий - 1 пучок

Такой хлеб хорошо есть с разными соусами или использовать для брускетты. Хранить чиабатту лучше в деревянной хлебнице или полотняном мешочке.

Пошаговый фото рецептИтальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином
Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №1

Мелем килограмм полбы или берем готовую цельнозерновую муку из нее. Просеиваем.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №2

Готовим опару.
Соединяем муку, дрожжи. Вливаем воду.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №3

Перемешиваем лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №4

Когда опара перемешана до однородности, оставляем ее на 16 часов.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №5

Затем к опаре добавляем муку (613 г).

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №6

Добавляем дрожжи и соль.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №7

Вливаем воду.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №8

Добавляем горчичное масло.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №9

Комбайном вымешиваем одну минуту (или вымешиваем руками до однородности) и оставляем на 5 минут — отдохнуть. Вымешиваем еще 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №10

Контейнер смазываем горчичным маслом.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №11

Перекладываем в него тесто и оставляем в покое на полчаса.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №12

Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем на нее тесто.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №13

Вымешиваем его специальным образом – вытягиваем его и складываем. Оставляем отдохнуть на 30 минут. Эту процедуру – вымешивание и отдых – повторяем еще два раза.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №14

Нарезаем розмарин.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №15

На последнем этапе добавляем в тесто нарубленный розмарин.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №16

В результате должно получиться очень мягкое, легкое, липковатое тесто.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №17

Посыпаем тесто мукой. Делим его на части.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №18

Формируем длинные прямоугольные булки.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №19

Противень застилаем пергаментом. Каждую прямоугольную булку переносим на противень с пергаментом. Оставляем на полчаса на расстойку.
Включаем разогреваться духовку.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №20

Выпекаем чиабатту 35-40 минут при температуре 250 градусов. Если через 25 минут вы заметите, что корочка сильно потемнела, накройте противень фольгой и немного уменьшите температуру. Минут за 5 до окончания выпечки приоткройте духовку, чтобы ушла лишняя влага.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №21

Остужаем чиабатту на решетке; это нужно, чтоб у хлеба была хрустящая корочка со всех сторон.

Фото приготовления рецепта: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином - шаг №22

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином. Как приготовить Итальянский хлеб чиабатта со свежим розмарином?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЧиабатта
Итальянская кухня
16 спасибо 2 0
Анастасия Четверг, 17 Июля 2014 г. 15:05 #

Пробовала несколько рецептов чиабатты, но Ваш мне понравился больше всего,аромат розмарина очень приятен.

   
цитировать
Романова Пятница, 18 Июля 2014 г. 14:39 #

Одно название "Чиабатта" мысленно уносить меня в Тоскану. Подсознание подсказывает ассоциации: брускетта, моцарелла, оливковые деревья, вяленые помидоры... Ушла готовить чиабатту с розмарином.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)