рецепт с фото

Корзиночки с белковым кремом

Фото к рецепту: Корзиночки с белковым кремом
 2 часа
 lesy4ka   12.05.11

Корзиночки с белковым кремом - песочное пирожное с кремом из взбитых белков.

Продукты
Для теста:
100 г маргарина
0,5 стакана сахара
1 яйцо
0,5 стакана крахмала
1,5 стакана муки
1/5 ч. л. соды (погасить уксусом или лимонным соком)
1/5 ч. л. соли
Для крема:
0,25 стакана воды (65 мл)
1 стакан сахара (230 г или 250 мл)
0,25 ч. л. лимонной кислоты (в кристаллах)
3 белка (яйца хорошо вымыть)
1 ч. л. агар-агара (если есть - волшебно, если нет - значит нет)
100 г малинового варенья

Взбиваем размягченный маргарин с сахаром до белой массы. Добавляем яйца и продолжаем взбивать. Смешиваем крахмал с мукой. Постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Поместить тесто на пару часов в холодильник.

Вынув тесто из холодильника, разделите его на маленькие шарики. Каждый шарик распределите равномерно в формочку, сделав углубление для крема.

Заполненные тестом формочки поместите в разогретую духовку и выпекайте до готовности (примерно 20 минут при 180 градусах; но все-таки учитывайте особенности вашей духовки).

2. Пока пекутся корзиночки, приготовьте белковый крем для корзиночек. Для этого нужно подготовить все ингредиенты для крема, маленькую кастрюльку для сиропа, посуду со льдом или с холодной водой (большего размера, чем миска для взбивания белков) и миксер.

В кастрюльку для сиропа налейте воду, доведите до кипения и вылейте. Всыпьте в кастрюльку сахар и залейте его водой. Поставьте на большой огонь. Мешать постоянно не нужно, но все-таки следите за сиропом. Примерно 8-10 минут. Проверять, готов ли сироп, следующим способом: сухую чистую ложку обмакните в сироп и капните каплю сиропа в чашку с водой - должен застыть шарик, который чувствуется пальцем. Как только сироп готов, всыпьте лимонную кислоту и быстро перемешайте.

Для тех у кого есть агар: замочите 1 ч.л. агара в 4-5 ч. л. воды минут на 20; как только добавите лимонку в сироп, сразу же туда влейте агар - все вспенится, при этом перемешивайте 5-10 секунд и все, сироп готов.

3. Сразу же взбивайте белки до острых пиков. Можно сразу поставить миску с белками в посуду с холодной водой и взбивать в ней. Я положила лед и залила водой, получилось достаточно холодно.

Тонкой струйкой влейте еще горячий сироп в белки, при этом не переставая взбивать и стараясь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, иначе он будет сразу твердеть маленькими комочками. Взбивайте крем до полного остывания на средней скорости миксера.

3. Выпеченные корзиночки выньте из формочек, остудите. На дно каждой корзиночки выложите по ложке варенья, а сверху заполните корзиночки кремом при помощи кондитерского мешка или шприца.

Корзиночки с белковым кремом готовы, приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Корзиночки с белковым кремом. Как приготовить Корзиночки с белковым кремом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПирожные
В духовке
116 спасибо 11 5
natik Пятница, 13 Мая 2011 г. 15:31 #

да, были когда-то такие пирожные в советском детстве )) попутно вопросик - когда по-вашему правильнее соду и соль в тесто добавлять?

   
цитировать
lesy4ka Пятница, 13 Мая 2011 г. 19:41 #

соду ( или порошок для печенья ) я всегда добавляю в муку..

а вы?

   
цитировать
natik Суббота, 14 Мая 2011 г. 14:56 #

lesy4ka:
соду ( или порошок для печенья ) я всегда добавляю в муку..

а вы?

да, я знаю, что сухие ингредиенты надо смешивать (просто в вашем рецепте не указано)). но это если соду не гасить, тогда в тесте кефир что ли должен быть... иначе запах соды. а если гашу, то просто добавляю после муки. соль, кстати, вообще не кладу

   
цитировать
Юля Понедельник, 16 Мая 2011 г. 10:34 #

Интересный рецепт! Спасибо! будем выпекать!

   
цитировать
Каролина Четверг, 26 Мая 2011 г. 19:14 #

natik:
да, были когда-то такие пирожные в советском детстве )) попутно вопросик - когда по-вашему правильнее соду и соль в тесто добавлять?
Почему только в детстве? У нас и сейчас корзиночки с белковым кремом продаются, мы их очень любим))

   
цитировать
наташа Среда, 27 Июня 2012 г. 15:38 #

а у меня тесто почемуто спалзло с краёв и не получилось углубленияSo-so

   
цитировать
Олеся Понедельник, 10 Декабря 2012 г. 00:20 #

natik:
да, были когда-то такие пирожные в советском детстве )) попутно вопросик - когда по-вашему правильнее соду и соль в тесто добавлять?
Конечно соду

   
цитировать
Анна Понедельник, 25 Марта 2013 г. 10:52 #

Пробовала приготовить крем по этому рецепту. Все получилось! Очень вкусный и легкий!!! Not precisely

   
цитировать
ксюша Суббота, 29 Марта 2014 г. 07:45 #

тесто вкусное получилось.правдо муки многовато чучуть поменьше надо добавлять.с сиропам были проблемы пока белки взбивала застывать начал.агара у меня не было заменила желатином.может поэтому быстро застыло?крем нежный но не застыл так как на картинке.комки сахара с желатином остались на дне чашки миксер сломала от комаTears.советую пока варится сироп начать взбивать белки.и обязательно доб. варенье лучше клубничное.ооочень вYesкусно.спасибочки.

   
цитировать
Натали Четверг, 23 Апреля 2015 г. 23:03 #

А в какие формочки? Бумажные, сиоиконовые, металлические? Смазывать? Чем?

   
цитировать
Нина Вторник, 24 Ноября 2015 г. 08:56 #

"В кастрюльку для сиропа налейте воду, доведите до кипения и вылейте. Всыпьте в кастрюльку сахар и залейте его водой".

Не поняла смысл такой манипуляции... Нельзя просто смешать сахар с холодной водой и нагревать?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(159)