Зайца вымочить в воде и использовать переднюю часть. Мясо очистить от сухожилий и пленок и на 2 часа положить в молоко. Разрубить на небольшие куски, посолить, обжарить в топленом масле на сковороде. После зарумянивания посыпать пшеничной мукой. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, прибавить томатное пюре, мелко нарезанный несоленый свиной шпик. В кастрюлю налить 2 стакана горячей воды (можно бульона), накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь в течение часа. Затем зайчатину переложить в другую кастрюлю. Добавить масло, сало, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и картофель дольками. Обсыпать поджаренными кореньями и залить процеженным соусом, получившимся при тушении. Поставить на огонь и протушить полчаса. Приготовленное рагу выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол.
Продукты
На 1 зайца:
масло сливочное
200
г
сало копчёное
150
г
картофель
1
кг
томатное пюре
2
ст. ложки
лук
1
головка
морковь
2
шт.
лавровый лист
1
шт.
петрушка зелень и корень
по вкусу
перец чёрный горошком
10
горошин
соль
по вкусу
Рецепт: Рагу из зайца. Как приготовить Рагу из зайца?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Свинина, тушенная с грибами, в... 
Жареное мясо с картофелем... 
Бефстроганов классический 
Мясное рагу с овощами 
Овoщнoe paгу cо свининой 
Гуляш из говядины с картофелем 
Овощное рагу с мясом 
Рагу с баклажанами, кабачками и мясом 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картофельные драники без яиц и муки