Плов с дичью

Плов с дичью отличается своеобразным вкусовым букетом, сочетающим специфичекий горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного репчатого лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего перепелов и фазанов. Подготовленные тушки разрубают на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного репчатого лука, чеснока, зелени петрушки и кинзы. Растительное масло (подсолнечное, хлопковое, оливковое) наливают в нагретый казан (или в кастрюлю) с толстым дном. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, слегка обжаривают в масле. Затем в посуду кладут куски дичи или целых фаршированных перепелов. Мясо обжаривают вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого закладывают нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжаривают 5 — 10 мин. Затем в посуду наливают кипяток с таким расчетом, чтобы ее содержимое было покрыто водой, и тушат на слабом огне 40 — 50 мин. В конце тушения кладут соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.). Усиливают огонь, в готовый зирвак кладут тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость в посуде должна покрывать слой риса на 1 — 2 см. Когда в результате равномерного и бурного кипения влага полностью испарится, огонь убавляют и накрывают казан крышкой, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. Перед тем как накрыть плов крышкой, рис собирают от краев к середине горкой и посыпают толченой зирой. Под крышкой на малом огне плов держат 20 — 25 мин. Перед подачей плов перемешивают и выкладывают на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов кладут сверху и посыпают мелко нарубленным зеленым луком.