Мелкая дичь жареная

Птиц ощипать, выпотрошить, отделить печенки, вымыть, обернуть каждую тушку тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и положить в жаровню с 4 ст. ложками растопленного сливочного масла. Накрыть пергаментом и поставить в предварительно сильно нагретую ( до 220°С ) духовку на 20 мин. или держать там до тех пор, пока птицы не станут мягкими.

Печенки обжарить, затем немного припустить ( те, кто не любит резкий запах печенки дичи, могут заменить ее печенкой домашней птицы ) и протереть через сито; добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Размять. Добавить по вкусу соль, перец, майоран. Обжарить в масле белый хлеб, намазать его протертой печенкой и поставить на 2 - 3 мин. в духовку.

Готовых птиц вынуть, положить на блюдо на кусочки хлеба с печенкой, полить соком из жаровни и подавать к столу.