Соленые формированные баклажаны

Мелкие или средние баклажаны без повреждений тщательно вымыть, опустить в кипящий рассол (на 7 л воды — 500 г соли) на 3-5 мин, затем переложить в ледяную воду и остудить. Охлажденные баклажаны сильно отжать, пока с них не перестанет стекать вода, а затем разрезать вдоль так, чтобы разрез немного не доходил до плодоножки.

Приготовить начинку. Чеснок размять. Морковь очистить и натереть на мелкой терке (можно отварить, а затем натереть на крупной терке). Петрушку вымыть, мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать очень тонкой соломкой или мелкими кубиками. Ингредиенты соединить, добавить черный перец, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

Баклажаны нафаршировать овощной смесью, перевязать нитками, плотно уложить в тару для засолки, закрыть салфеткой, кружком или тарелкой, прижать гнетом, а затем залить подсоленной томатной пастой. В пасту окунуть лавровый лист. Время засаливания — 30-35 дней.