Пропустить через мясорубку 400 г телятины и смешать с мелко нарезанными 4 кг постной свинины, 2 кг свиной брюшины и 1,6 кг свинины с салом. Добавить 11/2 ст. ложки соли, 10 г молотого стручкового горького перца и 1/2 стакана воды. Полученной массой начинить тонкие кишки, по возможности плотнее, положить под пресс на 2 дня, затем вывесить на 7 дней в прохладное проветриваемое помещение и, наконец, коптить 48 ч.
Продукты
телятина
400
г
свинина мелко нарезанная постная
4
кг
соль
1.5
ст. ложки
перец стручковый горький молотый
10
г
вода
0.5
стакана
Рецепт: Колбаса деликатесная. Как приготовить Колбаса деликатесная?
Домашняя колбаса из свинины 
Домашняя колбаса 
Домашняя колбаса из курицы 
Домашняя колбаса из рубленого мяса... 
Домашняя куриная колбаса (без... 
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Борщевая заправка (закатка) 
11 рецептов разных заготовок 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Котлета по-киевски 
Львовский сырник 
Картофельные пампушки с... 
Цыбульники 
Галушки украинские