Телятина, фаршированная грибами

Свежие шампиньоны перебрать, промыть, посолить и выдержать 10—15 мин. Телятину промыть, сделать в ней надрезы-кармашки, распределив их равномерно по всей поверхности куска. В каждый кармашек поместить по одному грибочку; если грибы крупные, их разрезают на несколько частей и кладут в кармашек по одному кусочку. Часть подготовленных грибов мелко нарезать, соединить со сливочным маслом и обмазать этой смесью всю поверхность фаршированного куска телятины, обвалять в муке, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200°С, через 10 мин уменьшить температуру до 160°С. В конце готовки фольгу развернуть для того, чтобы на поверхности телятины образовалась поджаристая хрустящая корочка. Можно запекать и без фольги. На 2—3 кг телятины берется 1 кг шампиньонов.