Рыбу надо выпотрошить, отделить голову и вынуть кровеносную артерию, проходящую вдоль хребта, поместить в 80%-ный рассол (1,32 кг на 5 л воды). Время засаливания варьируется в зависимости от размера рыбы и обычно составляет 2—4 ч для экземпляров от 900 г до 2 кг. Потом рыбу промыть в холодной воде, подвесить, оставив на ночь, чтобы стекла жидкость, и коптить при 20—27° С. Потеря веса должна быть около 20%. Время копчения варьируется от 24 до 36 ч.
Продукты
форель
сколько уйдет
Для рассола:
соль
1.32
кг
вода
5
л
Рецепт: Форель холодного копчения. Как приготовить Форель холодного копчения?
Помидоры по-фински на зиму 
11 рецептов разных заготовок 
Остренькие огурчики 
Консервированная фасоль с овощами... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Вкуснейшая рыба горячего копчения 
Курица, копченная на сковороде с чаем 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Стейк из форели под сметанным соусом 
Форель, запеченная в духовке 
Запеченная форель с прованскими... 
Как засолить форель 
