видео рецепт с фото пошаговый

Вкуснейшая рыба горячего копчения

Фото к рецепту: Вкуснейшая рыба горячего копчения
 MargoNB   25.01.18

Мы всей семьей очень любим свежую рыбку горячего копчения (в магазине она никогда не будет такой свежей). А когда муж - любитель рыбалки, в доме всегда в изобилии разных видов свежей рыбки, которую можно закоптить. Предлагаю вам наш рецепт копчения рыбы, которым мы пользуемся уже несколько лет, и какую только рыбку не коптили этим способом.

Продукты
Рыба (по вашему вкусу, у нас был окунь)
Соль крупная
*
Кроме продуктов:
Щепа (на ваш вкус, мы чаще всего используем ольху или вишню)

Видео рецептВкуснейшая рыба горячего копчения
Пошаговый фото рецептВкуснейшая рыба горячего копчения
Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №1

Коптить можно разную рыбу. Вкусы у всех разные. Кто-то больше всего любит копченых лещей, кто-то сомов, а нам больше всего нравятся окунь, форель, судак или берш.
Количество рыбы рассчитываем по размеру коптилки.

Рыбу разрезаем вдоль брюшка, чистить чешую не нужно.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №2

Вынимаем внутренности. Вместе с внутренностями не забудьте обязательно убрать жабры. Промываем рыбу и даем немного обсохнуть от воды.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №3

Каждую рыбку солим изнутри и снаружи. Если рыба крупная, то можно также сделать надрезы вдоль верхнего плавника и просолить там.
Складываем рыбу в емкость (кастрюля, таз и т.п.). Оставляем в прохладном месте на сутки или двое (в зависимости от размера рыбы), в нашем случае окуню достаточно суток.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №4

Достаем просолившуюся рыбу и тщательно промываем от соли. Даем рыбе немного обсохнуть.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №5

Если рыба крупная или вы любите копченую рыбу посуше, то необходимо перед копчением ее немного подвялить. Для этого обвяжите рыбу бечевкой (как показано на фото) и подвесьте в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Меру сухости каждый определяет сам для себя и в зависимости от вида и размера рыбы.
С окунями этот шаг не требуется.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №6

Подготавливаем коптилку и мангал, разводим огонь. ВАЖНО: НЕ УГЛИ! Именно огонь на дровах. Засыпаем щепу ровным тонким слоем на дно коптилки. Щепу для копчения можно выбирать разную, по своему вкусу, я чаще всего беру ольху или вишню, от последней рыба становится красивого буроватого цвета.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №7

Выкладываем рыбу на решетки коптилки: более крупную рыбу - на нижнюю решетку, помельче - на верхнюю. Выкладываем так, чтобы рыба не соприкасалась друг с другом и с бортиками коптилки.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №8

Ставим на огонь. Он не должен быть очень сильным, но просто жара от углей недостаточно, поэтому для разведения огня я всегда использую дрова, угли для копчения не подходят!
Время копчения зависит от размера рыбы и от толщины железа коптилки. Для окуней в нашей коптилке вполне достаточно 20 минут. ВАЖНО! Крышка коптилки должна быть плотно закрыта - если есть хоть малейшие щели, необходимо прижать ее чем-то тяжелым.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №9

По прошествии необходимого времени, 20-30 минут (в нашем случае 20 минут), снимаем с огня и ждем еще примерно 5 минут, чтобы копченая рыба дошла. Только после этого открываем крышку. Показателями готовности рыбы могут быть белые глаза и поднятые плавнички.

Фото приготовления рецепта: Вкуснейшая рыба горячего копчения - шаг №10

Дайте копченой рыбке остыть полностью (так она вкуснее!).
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Вкуснейшая рыба горячего копчения. Как приготовить Вкуснейшая рыба горячего копчения?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из рыбы и креветок
Холодные закуски
Копчение
На мангале
13 спасибо 3250 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(49)