Вишневый рулет

Соберите в миске яйца с саха­ром и взбивайте миксером до образования пенистого крема. До­бавьте муку и ванилин, просеивая их вместе через сито, и тщатель­но перемешайте. Включите духов­ку, выставив требуемую темпера­туру, и выньте противень. Смажь­те противень сливочным маслом, покройте пекарской бумагой и смажьте маслом и бумагу. Переложите тесто на проти­вень, разровняйте лопаткой и выпекайте в нагретой духовке 10 минут. Выньте противень из ду­ховки и переверните корж на слегка влажное кухонное поло­тенце Смочите бумагу водой и аккуратно отделите от коржа. Заверните корж в кухонное поло­тенце и оставьте остывать. Налейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать мик­сером на низкой скорости. Когда сливки станут густеть, добавьте апельсиновую эссенцию, сахар­ную пудру и продолжайте взби­вать, увеличив скорость миксера. Вымойте вишни, удалите че­решки и косточки и порежьте на кусочки острым ножиком. Раз­верните корж, промажьте его сливками и посыпьте кусочками вишен. Вновь сверните рулетом, помогая себе полотенцем. Завер­ните рулет в пекарскую бумагу и положите в холодильник как ми­нимум на 3 часа. Удалите бумагу и порежьте ру­лет на ровные ломтики. Выло­жите ломтики на сервировочное блюдо и подавайте. Можно укра­сить блюдо вишнями.