Сварить и процедить бульон. Тушки птиц натереть солью и перцем, затем жарить в сливочном масле до готовности. Остудить. Вынуть из дичи кости, прокрутить мясо через мясорубку, добавить 2 столовые ложки бульона и протереть фарш через сито. Положить приготовленную массу в бульон. Обжарить на сливочном масле муку и перемешать с бульоном. Взбить яичные желтки со сливками, процедить, влить в кипящий бульон и добавить в суп обжаренную муку. Все перемешать и подогреть, не давая закипеть. Перед подачей к столу влить в суп, не перемешивая, стакан шампанского комнатной температуры.
Продукты
фазан
1
шт.
или рябчик
2
шт.
желток яичный
2
шт.
шампанское
1
стакан
мука пшеничная
1
ст. ложка
масло сливочное
70
г
сливки
0.5
стакана
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Для бульона:
вода
2
л
говядина
1
кг
кости говяжьи
150
г
морковь
1
шт.
корень сельдерея
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
соль
по вкусу
специи
по вкусу
Рецепт: Суп-пюре «Царская охота». Как приготовить Суп-пюре «Царская охота»?
Сырный крем-суп с шампиньонами 
Сырный крем-суп 
Куриный крем-суп 
Сырный крем-суп с жареной курицей 
Картофельный суп-пюре 
Шурпа из говядины 
Суп из говядины с вермишелью и овощами 
Суп с говядиной и рисом 
Лагман с говядиной 
Суп Харчо из говядины 
Сырный суп-пюре 
Картофельный суп-пюре с грибами 
Картофельный суп-пюре 
Сырный суп-пюре с куриным филе