Телятина по-лионски

Вскипятить воду с солью и приправами. Охладить, влить уксус. Овощи промыть, очистить, нашинковать. Телятину промыть, очистить от пленки, обложить нашинкованными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было прикрыто до

половины. Накрыть крышкой с грузом и мариновать в прохладном месте 2 дня, через каждые 3-4 часа переворачивая мясо.

Сало нарезать брусочками, посолить, посыпать перцем. Мясо вынуть, обсушить, сделать в нем надрезы и нашпиговать салом, посолить и обжарить со всех сторон на сильном огне, после чего переложить в кастрюлю, прибавить лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Готовое мясо достать, а соус заправить мукой, влить вино, посолить и проварить. Мясо нарезать поперек волокон наискось широкими тонкими ломтями. Переложить в кастрюлю и сильно нагреть. Залить соусом и подать на блюде.

Оставшийся соус подать в соуснике.