Баклажаны нарезать средними кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 1 ч чтобы вышла горечь. Сельдерей нарезать кусочками длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук нарезать крупно, помидоры — мелко, оливки разрезать пополам. В сотейник налить 4 ст. л. масла. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Добавить сахар, посолить и поперчить.
Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 мин. В это время баклажаны немного выжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить оставшееся масло и поджарить баклажаны на сильном огне. Жареные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Баклажаны добавить в сотейник, влить уксус, тушить 15мин. Посолить, поперчить, посыпать зеленью базилика и сельдерея.
Продукты
баклажаны
600
г
сельдерей стебель
3
шт.
лук репчатый
3
шт.
базилик
1
пучок
помидоры
1
кг
оливки зеленые без косточек
50
г
каперсы
2
ст. ложки
уксус ароматизированный
5-6
ст. ложек
масло растительное
5
ст. ложек
сахар
0.5
ч. ложки
перец чёрный
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Баклажаны с помидорами и оливками. Как приготовить Баклажаны с помидорами и оливками?
Рататуй 
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Цветная капуста, запечённая в... 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Закуска из баклажанов 
Закуска из баклажанов 
Слоеные баклажаны 
Рагу из баклажан и яблок 
Помидоры в сыре 
Помидоры, запеченные с сыром 
Шакшука 
Помидоры по-корейски 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком