Телячья грудинка фаршированная

Нафаршировать обмытую, обработанную, подсоленную телячью грудинку следующим фаршем: смешать 200 г свинины и 200 г телятины, пропущенные через мясорубку, 3 яйца, 100 г мелко нарезанных анчоусов, лимонный сок и натертую цедру, 1 чайную ложку горчицы, соль по вкусу, щепотку толченого перца и 100 г белого вина. Добавить 50 г копченого сала, нарезанного кубиками, 100 г мелко нарезанной ветчины, 1—2 штуки мелко нарезанных огурцов (маринованных или соленых). Зашить фаршированное мясо и варить в подсоленной воде с уксусом, в которой предварительно выварить зелень, или в костном отваре в течение 2 часов. Мясо остудить в отваре.