рецепт

Пирожное со сливочным кремом и белой помадой (эклер)

Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. При массовом производство пирожных со сливочным кремом и белой помадой (эклер) можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом или простым держателем кондитерского мешка. Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40° помадой. Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем заварного крема или фруктовой начинки, что придает изделию блеск.

Продукты
Для теста:
мука 885г
масло сливочное 440г
меланж 132.5г
соль 10г
вода 0.8л
Для крема:
масло сливочное 1.815кг
сахарная пудра 970г
сгущенное молоко 725г
коньяк 6г
сахарная пудра ванильная 18г
Для помады:
сахар 1.58кг
патока 160г
эссенция 5г
вода 0.45л

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пирожное со сливочным кремом и белой помадой (эклер). Как приготовить Пирожное со сливочным кремом и белой помадой (эклер)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПирожные Эклеры
Блюда из молока
5 спасибо 5923 0 1

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(76)