Зразы из телятины

Нарезать телятину тонкими кусками величиной в ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его в масле. Куски черствого хлеба размочить в молоке, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью и перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо трубочками, как голубцы, связать нитками и посолить. Потом положить на сковороду или в сотейник с разогретым жиром и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до получения румяной корочки. Затем огонь уменьшить, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40—50 мин., сняв нитки, подать на стол.

Отдельно подать кетчуп.