Птичьи потроха, запеченые в духовке

Птичью печенку, желудок, сердце, крылышки, шею положить в кастрюлю, залить водой, добавить шпик, коренья и тушить в накрытой крышкой кастрюле. За­тем охладить и вынуть кости Мясо вместе со шпи­ком, овощами, вымоченной и очищенной селедкой пропустить через мясорубку. В массу добавить суха­ри, яйца, молотый перец, все перемешать и, если требуется, разбавить бульоном. Выложить в смазан­ную маслом и посыпанную сухарями мисочку, запечь в духовке. Перед подачей на стол запеканку опрокинуть на мелкую тарелку, кругом обложить гренками или наре­занными кусками булки. Запеканку на тарелке можно украсить картофель­ным пюре, поставить в духовку, чтобы она подсохла, затем смазать яйцом, посыпать сухарями и еще раз запечь. К запеканке следует подать соус. Сухари поджарить на масле, чтобы они подрумянились, разбавить процеженным соком, оставшимся от тушения мяса, добавить сметану, вскипятить и подать на стол в со­уснике. Этот соус больше подходит к запеканке с гренками. К запеканке с картофельным пюре подать сметанный или томатный соус. Таким же образом приготовляется запеканка из мяса диких птиц. Внутренние органы мелкой птицы в пищу не употребляются.