Суфле шоколадное в чашечках

Тертый молочный шоколад смешать с кофе, поставить на слабый огонь или горячую водяную баню и варить, непрерывно размешивая, до тех пор, пока шоколад не растопится, затем массу остудить. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и соединить с растопленным шоколадом, медленно влить горячие сливки, постоянно помешивая смесь, чтобы желтки не свернулись. Разлить суфле в 8 огнеупорных чашечек и поставить на противень с водой (слоем в 2 см). После этого поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20—25 минут. Мельхиоровым ножом слегка проколоть суфле. Если на нем не останется следа, то десерт готов.

Перед подачей к столу суфле охладить и посыпать сахарной пудрой.