Способ засолки подходит для разных видов красной рыбы: лосося, сёмги, форели, горбуши. Рыба получается очень сбалансированной по вкусу, нежной, мягкой. Степень просола можно регулировать в зависимости от личных пожеланий.
Продукты
Рыба красная (сёмга) - 1 кг
Соль - 2 ст. ложки
Сахар (по желанию) - 1 ст. ложка
Пошаговый фото рецептМалосольная сёмга
Рыбу (у меня сёмга) помыть и очистить от чешуи. Сделать глубокий надрез вдоль спинного плавника.
Вырезать филе без плавника и костей, проводя нож от плавника до брюшка и надавливая сверху рукой.
Рёбра я тоже засаливаю, ничего не выбрасываю.
Удалить пинцетом ряд костей.
Отделить филе от костей и плавников. Кожицу я оставляю.
Соединить соль с сахаром в стеклянной ёмкости. Хорошо перемешать. Обвалять рыбу в смеси соли и сахара со всех сторон.
Можно солить и без сахара, но с сахаром более сбалансированный вкус.
Выложить рыбу в ёмкость кожицей вниз, накрыть крышкой. Поставить рыбу в холодильник на 12 часов. Спустя 12 часов можно попробовать, подходит рыба по солёности или нет. Если не подходит, солим дальше.
В зависимости от размера и веса красной рыбы, засаливать можно от 12 до 36 часов.
Под действием соли и сахара из рыбы выйдет много жидкости, её нужно слить (если устраивает степень засолки рыбы) и хранить рыбу в чистом стеклянном контейнере.
Нарезать рыбу тонкими ломтиками.
Нож я держу под углом, чтобы был тонкий срез у рыбки. Если вы хотите нарезать тоненько и очень аккуратно, то рыбу можно слегка подморозить в морозилке.
Приятного аппетита!
Рецепт: Малосольная сёмга. Как приготовить Малосольная сёмга?
Скажите пожалуйста а можно её заморозить а когда нужно кусочек вытащить и порезать
Да, можно. Герметично запакуйте в пищевую пленку и заморозьте)
Екатерина Б.
Очень вкусно! Спасибо!
Людмила
Засолка рыбы получилась суппер. Спасибо. Правда, я не сразу в холодильник ставила, а 4 часа рыба засаливалась при комнатной температуре, а потом в холодильник на ночь. Через 20 часов сумарной засолки, первый раз попробовали, очень вкусно получилось. Рыба полностью просолилась.
К этому рецепту, я еще душистый перец врезаю в филе, из расчета 3х3см 2-3 шарика, кладу тоненькие колечни лимона, и лавровый лист. После суток, при комнатной температуре, можно попробовать на соленость, а если все нормально, выкидываю весь перец, лимон, лавр и замораживаю. Доча в восторге!)))
Пробовала несколько рецептов, но поняла, что семга настолько "самодостаточна", если можно так выразиться, что не нуждается в дополнительных пряностях, а в этом рецепте ничего лишнего и идеальное соотношение соли и сахара к рыбе👌 Спасибо!
Нина
Прекрасный рецепт, можно добавить немного водки, она сделает рыбку более упругой, в остальном на вкус каждого, по мне семге никаких специй не нужно, только соль/сахар.
Зачем САХАР? получился БРЕД. Всегда солил без него тут увидел ,что сахар добавляют и сделал. Потрошу ,отделяю от хребта (соль перец, в холодильник на сутки.) После в морозилку ,чтобы малек подмерзла и нарезай слайсами .
Алексей
Сахар усиливает вкус и, как написали, делает его сбалансированным
Минтай, тушенный в сметане 
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Рыбное филе в сырном кляре 
Маринад для рыбы 
Скумбрия домашняя маринованная 
Жареная рыба под овощным маринадом 
Скумбрия домашнего посола, в... 
Маринад для шашлыка из рыбы 
Малосольная семга 
Как засолить красную рыбу 
Засолка красной рыбы в домашних... 
Соленая красная рыба 
