Вареные раки

Варить можно только свежих живых раков. При выборе раков обращайте внимание на хвост: если раки живые - он должен быть крепко прижат к брюшку.
Выбранных раков необходимо замочить в холодной воде на 2 часа, чтобы грязь отошла (или тщательно вымыть щеткой каждого рака).
Если по пути домой некоторые раки "уснули", то их сразу нужно отобрать - для варки они не годятся. Многих интересует, что же будет, если все-таки съесть мертвых раков. Некоторые даже проводили эксперименты и утверждают, что это не опасно. Но случаи серьезных отравлений при употреблении мертвых вареных раков встречаются куда чаще. Поэтому, однозначно, лучше перестраховаться и выбросить "погибших в неравной борьбе" раков.

Пока раки готовятся к варке, подготовить овощи и специи. Морковь и лук нужно почистить и помыть. Также нам понадобятся следующие ингредиенты: перец горошком, соль, лимон и укроп (лучше свежие веточки или зонтики укропа).

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Сколько понадобится воды, зависит от количества раков (я взяла 2 л воды на 10 больших раков размером около 20 см).
Морковь нарезать крупными кусками, лук и половину лимона разрезать на 4 части. Все это отправить в кастрюлю и туда же добавить укроп и перец горошком.
Воду нужно солить, исходя из своих вкусовых предпочтений. Обычно на 2 л воды необходимо взять 2-4 ст. ложки соли. Добавьте сначала меньшее количество, затем попробуйте - вода должна быть хорошо соленой. Я добавила 4 ст. ложки.

Когда вода закипит, самое время отправлять раков в кастрюлю, но на этом этапе тоже нужно убедиться, что все раки живые. Перед тем, как варить раков, можно вынуть из них горький кишечник. Для этого нужно под хвостом нащупать плавники и потянуть круговым движением. Это не обязательно, я этого не делала, потому что раки были живее всех живых и очень активными. Но во время еды нужно не забывать о наличии данных источников горечи и удалять их.

Варить раков нужно 15 минут с момента закипания, маленьким ракам достаточно и 10 минут. По прошествии времени снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.
(Так как раков у меня было много, около 40, а большой подходящей кастрюли нет, то я варила их в несколько заходов.)

После этого можно доставать вареных раков из бульона и подавать к столу. Так как вкуснее всего кушать раков горячими, когда из них еще идет пар, то лучше доставать их из бульона порционно.

Вареных раков лучше всего подавать с белым соусом (типа айоли) и ломтиком лимона. Отдельно нужно подать блюдце с подкисленной водичкой. Не лишним будет во время трапезы пользоваться кухонными ножницами, так как у раков очень прочный панцирь.
Что касается частей рака, которые можно есть, то это: мясо из клешней и ходильных ног (если рак крупный), икра под хвостом рачих и под панцирем рядом возле раковой шейки, сама раковая шейка. Также можно перевернуть рака ножками кверху, вскрыть панцирь и выпить бульон. Некоторые считают, что и печень раков съедобна, но она может горчить, поэтому ее лучше удалить, как, собственно, и кишечник рака, но делать это нужно аккуратно, чтобы остальное мясо потом не горчило.

Приятного аппетита!