Вяление грейпфрута

Дольки для вяления подготавливают так же, как и для варки варенья. После обсушивания дольки накалывают, пересыпают сахарным песком (из расчета 450 г сахара на 1 кг долек), выдерживают в течение 20 часов при комнатной температуре, после чего сок сливают. Массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг долек, прогревают 6 минут, не доводя до кипения, а затем сироп сливают. Подвяливают дольки в духовке в течение 20 минут при температуре 85 градусов и дважды по 25 минут при температуре 65—70 градусов. Для удаления влажности дольки подсушивают в течение 5—6 часов при 30 градусах в течение 4—5 суток.