Пирог с картофелем, шпинатом и фетой

Подготавливаем продукты.

Смешиваем воду с молоком. Добавляем 1 ст. ложку муки, дрожжи и сахар. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Всыпаем оставшуюся муку и соль.
Сливочное масло растапливаем и вливаем в тесто.
Вымешиваем тесто до однородности, 5-10 минут.

Комок однородного теста выкладываем в миску, накрываем слегка влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа в тёплом месте. За это время тесто должно вдвое увеличиться в объёме.

Картофель очищаем, нарезаем кубиками и отвариваем в подсоленной воде 20 минут, до готовности.

Картофель разминаем в пюре и накрываем крышкой, пока готовим остальную часть начинки.

Лук очищаем и нарезаем перьями или полукольцами.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Шпинат слегка рубим. (Для замороженного шпината этот шаг можно опустить.)
Фету натираем на крупной тёрке или нарезаем небольшими кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук 1 минуту.
Добавляем шпинат и чеснок. Обжариваем 5-7 минут, до размягчения овощей и выпаривания жидкости, если шпинат использовался замороженный.

Смешиваем картофельное пюре с луком и шпинатом. Добавляем фету яйцо, соль и перец. Перемешиваем до однородности — начинка готова.

Даём ей немного остыть.

Тесто к этому моменту подошло. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Тесто обминаем и раскатываем/растягиваем в квадратный пласт. Делать это можно прямо на куске пергамента, чтобы было проще переносить готовый рулет на противень.

Выкладываем начинку на одну половину квадрата теста с небольшим отступом от края.

Накрываем начинку второй половиной теста и плотно защипываем края.

Пирог переносим на противень или в форму.
Делаем на поверхности пирога диагональные ромбовидные надрезы, в некоторых местах можно даже прорезать до начинки — так лучше будет выходить пар в процессе выпекания.

Пирог обильно смазываем взболтанным яйцом и посыпаем кунжутом.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут, до готовности и золотистости.

Пирог с картофелем, шпинатом и фетой готов.

Подаём сытную солёную выпечку в слегка остывшем и тёплом виде.

Приятного аппетита!