Рыба, запечённая с кабачками, брокколи и цветной капустой

Подготавливаем продукты.

Филе минтая нарезаем порционными кусочками, посыпаем солью (1/4 ч. ложки), перцем (1/8 ч. ложки) и приправой для рыбы. Хорошо распределяем сухие ингредиенты по рыбе и оставляем мариноваться.

Брокколи разбираем на соцветия.

Цветную капусту также разбираем на соцветия.

В кастрюле кипятим 1,5 л воды. Всыпаем 1 ч. ложку соли.
Выкладываем подготовленные соцветия в кипящую воду. Устанавливаем средний огонь. Варим капусту 3-5 минут после повторного закипания.

Параллельно лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь - полукружиями или кружочками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук и морковь 3 минуты на среднем огне.

Готовую капусту откидываем на дуршлаг или сито, промываем холодной водой.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
У кабачка срезаем края и плотную кожицу. Кабачок нарезаем полукружиями.

Добавляем кабачок в сковороду с морковью и луком. Перемешиваем, обжариваем 3 минуты на среднем огне.

Обжаренные овощи перекладываем в форму для запекания (размером 18х25 см).

Сдабриваем солью (1/4 ч. ложки), перцем (1/8 ч. ложки) и сушёными томатами.

Сверху распределяем цветную капусту и брокколи.

Затем выкладываем кусочки рыбы, слегка погружая в овощи.

Отправляем форму с рыбой и овощами в разогретую до 180 градусов духовку.

Запекаем 25-30 минут.

Рыба, запечённая с кабачками, брокколи и цветной капустой, готова.

Приятного аппетита!