Кокосовый пирог

«Боло де коко» — изысканный пирог из кокосового ореха, пекут не только в Шри Ланка, но и на юге Индии.

Этот рецепт можно рекомендовать в первую очередь тем, кто готов затратить усилия на обработку свежих кокосовых орехов, внутри которых еще плещется кокосовое молоко, поскольку использование сухой кокосовой стружки не даст настоящего вкуса. Чтобы добыть свежую кокосовую стружку, следует сначала слить из ореха кокосовое молоко, которое позднее пригодится для перемешивания со стружкой. Для этого надо острым предметом проделать два отверстия в наиболее тонких местах скорлупы ореха — «глазках», которые хорошо заметны в его нижней части. Затем бить молотком по наиболее толстому месту скорлупы до тех пор, пока она не расколется посередине. Счистить ножом или картофелечисткой верхнюю коричневую кожицу, после чего состругать мелкой теркой мякоть ореха, которую иногда называют также копрой. Для этого пирога потребуется, в зависимости от размеров, от 2 до 4 орехов.

Вкус кокосового пирога можно сделать более изысканным, если смазать еще теплую его поверхность смесью из 40 мл пальмовой водки (можно заменить ромом) и 40 мл сахарного сиропа.

Кокосовую стружку вместе с кокосовой водой взбить миксером на большой скорости в течение 1—2 мин, пока кокосовая стружка как следует не измельчится. Взбивать небольшими порциями.

В достаточно большой миске взбить воздушный крем из желтков, 2 ст. л. кокосовой массы и половины сахара. Добавить туда остальную кокосовую массу и хорошо взбить. Просеять рисовую и пшеничную муку с разрыхлителем и вместе с кардамоном, корицей, гвоздикой и орехами кешью ввести в полученный крем. Все хорошо перемешать. Белки взбить в очень густую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Затем пену аккуратно примешать деревянной лопаточкой к кокосовой массе.

Полученную массу переложить в форму, выложенную бумагой для выпекания, и выпекать в нагретой до 180° C духовке в течение 80 мин до приобретения золотисто-коричневого цвета. Проверить готовность палочкой — при вытаскивании из теста она должна оставаться чистой. Затем дать пирогу слегка остыть и вынуть его из формы. Полностью остудить на кухонной решетке. Нагреть имбирный конфитюр, протереть через сито и смазать им поверхность пирога. Кокосовую стружку для посыпки обжарить на сковороде или в духовке до золотистого цвета и посыпать ею поверхность пирога. Пирог нарезать кусочками размером 5x5 см.