Нога баранья задняя по-немецки

Подготовленную мякоть задней ноги отбивают и маринуют. Готовят маринад: репчатый лук, морковь и сельдерей шинкуют, заливают вином, водой и ускусом, добавляют лавровый лист, черный перец, солят по вкусу и кипятят 10—15 мин, затем охлаждают. После этого баранину заливают маринадом и выдерживают мясо не менее 24 ч в холодном месте. Замаринованную ногу вынимают из маринада, об­сушивают салфеткой и обжаривают на масле. Затем на том же масле готовят немецкий соус, кладут в него мясо и тушат до мягкости. К ноге подают отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно — соус кумбер-ленд .

Приготовление немецкого соуса. К гото­вому белому основному соусу добавляют яичные желтки и заправляют сливочным маслом.