Гусь, зажаренный с яблоками

Гуся ощипать, выпотрошить и опалить над огнем, затем снаружи и изнутри натереть солью, перцем, размолотыми семенами кин­зы, покрыть сверху сметаной. Яблоки уло­жить внутрь, зашить брюшко и поставить гуся в жарочный шкаф, налив на противень немного воды и часто поливая жидкостью с противня. Примерно через 1,5-2 часа, когда гусь уже зажарится, полить его небольшим количеством холодной воды, чтобы корочка стала хрустящей, и вынуть из жарочного шкафа.

Соус: сок с противня загустить разведен­ной мукой, проварить и процедить. Подавать гуся разрезанным на порционные куски, придав ему форму целой тушки, по­лив соусом. На гарнир подать запеченные яблоки, жареный или отварной картофель. Подается на металлическом блюде.