рецепт с фото пошаговый

Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика)

Фото к рецепту: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика)
 8 порций по 650 ККал
 2 часа 50 мин (ваши 50 мин)
122 руб.
   
20 грн.
    за порцию

Сегодня мы поговорим о Рождественском столе в Германии. А это значит, что нас ждет обильная и очень вкусная еда. Судите сами - румяный гусь с кисло-сладкой начинкой из яблок, с тонким ароматом тмина...

Продукты (на 8 порций)
Гусь - 3,5-4 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Яблоки ароматные - 2-3 шт.
Тмин - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Молотый перец - по вкусу
Крепкий ароматный алкоголь (бренди, ром, коньяк) - 1 рюмка
Мука - 2 ст. л.
Набор овощей и специй для бульона, у меня это:
Лук - 1 шт.
Морковь
Сельдерей стеблевый свежий
Лук-порей свежий
Черный перец горошком
Розовый перец горошком
Ягоды можжевельника

Ужин на Рождество считается уже праздничным, а потому более основательным. И, конечно же, королем Рождественского стола в Германии считается гусь. В столовых в это время года его подают с тушеной капустой, в ресторанах - с каштанами, ну а дома - с яблоками и тмином.

Кисло-сладкая начинка в данном блюде прекрасно оттеняет немного сладковатое мясо этой птицы. А самое замечательное в рецепте то, что готовится такой Рождественский гусь из самых простых и доступных ингредиентов.

Пошаговый фото рецептГусь с яблоками (немецкая Рождественская классика)
Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №1

Подготовим продукты.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №2

Как приготовить гуся с яблоками:

Первым делом нужно обработать птицу. Срезаем с тушки излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №3

Моем тушку снаружи и изнутри и обсушиваем бумажными полотенцами.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №4

Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №5

Теперь самое время заняться начинкой. Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №6

Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №7

Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него "горло". Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (как на фото - крест накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками). Ножки связываем несинтетической нитью.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №8

Вот как в итоге выглядит наш гусь.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №9

При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир.
Далее отправляем гуся с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх.
Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.

Чтобы жир не подгорал, лучше всего делать так. На дно противня налить 0,5 литра воды, поставить решетку, а на нее гуся. Если решетки нет, воду все равно можно использовать. Периодически воду нужно добавлять.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №10

Пока готовится гусь с яблоками, можно заняться соусом. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, овощи для бульона (лук и морковь - обжаренные на сухой сковороде до подпалин). Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №11

Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ложек муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.

Фото приготовления рецепта: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика) - шаг №12

Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее.
Разрезаем гуся с яблоками на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика). Как приготовить Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаПтица Немецкая кухня
На праздничный стол Новый ГодГорячие блюда на Новый год
РождествоРождество Католическое
В духовке
Блюда из гуся Блюда из яблок

Тема › Новогодние рецепты на новогодний стол. 2018 - год Собаки

493 спасибо 6 4
Юлия Пятница, 11 Января 2013 г. 20:57 #

Большое спасибо за рецепт!

Гуся готовлю на каждый НГ, но результат крайне не постоянныйWell

Не знала, что его можно поставить на решетку, думаю это очень спасет ситуацию! И переворачивать в процессе готовки - тоже новость для меня. Обязательно попробую!

От себя могу добавить, что если гусик не очень молодой, перед тем, как ставить его в духовку, рекомендуют сбрызнуть его водой с уксусом и дать постоять (промариноваться) около получаса.

   
цитировать
юлия Пятница, 06 Сентября 2013 г. 16:11 #

Юлия:
Большое спасибо за рецепт!

Гуся готовлю на каждый НГ, но результат крайне не постоянныйWell

Не знала, что его можно поставить на решетку, думаю это очень спасет ситуацию! И переворачивать в процессе готовки - тоже новость для меня. Обязательно попробую!

От себя могу добавить, что если гусик не очень молодой, перед тем, как ставить его в духовку, рекомендуют сбрызнуть его водой с уксусом и дать постоять (промариноваться) около получаса.

   
цитировать
GALINA Вторник, 24 Декабря 2013 г. 13:19 #

Большое спасибо! Хочу попробовать сделать на Рождество и собрать всю семью.

   
цитировать
Виталий Четверг, 26 Декабря 2013 г. 17:47 #

Спасибо за рецепт. Только вот почему сначала жарить грудкой вниз? А потом только спинкой вниз? Есть в этом принципиальная разница? Во всех рецептах почему то наоборот.

   
цитировать
Sebastian47 Понедельник, 10 Февраля 2014 г. 14:34 #

Это восхитительное блюдо!Автору большой + !So-so

   
цитировать
татьяна Воскресенье, 12 Октября 2014 г. 13:45 #

Попробуйте в мешке для запекания. И дыма минимум и результат отличный

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru