Сердце говяжье промываем, вымачиваем в холодной воде в течение 2—3 часов. Затем промываем, кладем в кипящую воду и варим при слабом кипении 3—4 часа. За час до окончания варки прибавляем соль. Сваренное сердце вынимаем из бульона, кладем в холодную воду на 20—30 минут, затем вынимаем из воды и нарезаем на куски по одному на порцию. Нарезанные куски сердца панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь яиц, воды и соли) и вновь панируем в сухарях. Жарим в большом количестве разогретого жира (во фритюре).
Подаем сердце с гарниром и поливаем сливочным маслом или отдельно подаем томатный соус.
Гарниры — рассыпчатые каши, отварной или жареный картофель.
Продукты (на 5 порций)
сердце говяжье сырое
800
г
корень (для варки)
50
г
лук (для варки)
50
г
мука
30
г
яйца
1
шт.
вода
60
г
соль (для льезона)
1
щепотка
сухари
100
г
жир (для фритюра)
2
кг
гарнир
750
г
масло сливочное
50
г
или соус томатный
500
г
специи
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Сердце, жаренное во фритюре. Как приготовить Сердце, жаренное во фритюре?
Жаркое по-деревенски 
Бефстроганов классический 
Свинина, тушенная с грибами, в... 
Жареное мясо с картофелем... 
Мясо по-тайски 
Картофельные драники с чесноком... 
Суп "Затируха" с курицей 
Картофельная запеканка с фаршем 
Гречка по-купечески 
Ленивые пельмени