Пирог с персиками и кремом

Выложите на рабочий стол му­ку, сливочное масло и переме­сите, образуя крошки. Соберите их горкой, сделайте в центре углубле­ние, в которое положите желтки, сахар, измельченную на терке ли­монную цедру, ванильный сахар и щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, замотайте цел­лофаном и положите в холодиль­ник на 30 минут. Налейте в кастрюльку сливки и молоко, добавьте ванильный сахар и нагрейте на слабом огне. Взбейте в миске яичные желтки со 150 г сахара и всыпьте муку, перемешивая венчиком. Замочите в холодной воде же­латин. Влейте теплые сливки и молоко в яичную смесь и тща­тельно перемешайте. Перелейте смесь в кастрюльку и варите на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте остывать. Вымойте персики, разрежьте на половинки, удалив косточки. Во второй кастрюльке прокипятите 2 минуты 400 мл воды с 200 г саха­ра, опустите в сироп персики и ва­рите 3 минуты. Выньте персики шу­мовкой, почистите и выложите во вторую миску. Соберите в стакане ку­хонного комбай­на 3 половинки персиков, 150 г теплого сиро­па, отжатый желатин и измельчи­те в пюре. Переложите его в тре­тью миску и дайте остыть. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто скалкой в лист толщиной 5 мм. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Выстелите форму тестом, подровняйте края и проткните дно зубчиками вилки. Наполните остывшим кремом, разровняйте поверхность ложкой и выпекайте в нагретой духовке 45 минут. Выньте пирог из формы, про­мажьте поверхность персико­вым пюре и положите в холо­дильник. Непосредственно перед подачей украсьте пирог половин­ками персиков и посыпьте са­харной пудрой, пропуская ее че­рез ситечко.