Рыба в тесте

Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Зелень промыть и мелко нарезать. Любую крупную речную или морскую рыбу (весом около 1 кг) выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры и плавники, тщательно промыть, распластовать, удалить хребет и освободить от костей, посолить. На одну половину распластованной рыбы уложить репчатый лук и зелень, сбрызнув их свежеотжатым лимонным соком, накрыть начинку другой половиной распластованной тушки. Если рыба не жирная, то начинку смазать растительным маслом, лучше всего ароматизированным пряными травами. Тушку с начинкой уложить на середину лепешки из дрожжевого теста, накрыть тушку с обеих сторон свободными краями лепешки и, защипнув, сформировать изделие в виде продолговатого пирога, по форме напоминающего рыбью тушку. Подготовленную рыбу в тесте уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке, нагретой до 200° С.