В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокипеть 15—20 минут. Затем добавить фюме, мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену. Готовый соус процедить через частое сито. Соус шофруа иногда приготовляют на одном фюме с желе; в этом случае красный соус исключается. Коричневый соус (шофруа) используется для заливания изделий из дичи (под названием шофруа), а также для приготовления производных соусов.
Продукты
соус красный основной
700
г
отвар шампиньонов
50
г
фюме
100
г
желе мясное
200
г
мадера
150
г
Рецепт: Коричневый соус (шофруа). Как приготовить Коричневый соус (шофруа)?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
