рецепт с фото пошаговый

Апельсиново-яичный соус к мясу

Фото к рецепту: Апельсиново-яичный соус к мясу
 5 порций
 15 мин (ваши 15 мин)
 biscotti   30.08.21

Этот апельсиновый соус понравится тем, кто совмещает мясо и фруктовые ароматы, любит кулинарные новинки и эксперименты. Готовится такой апельсиновый соус на основе взбитых желтков и сливочного масла. Сок цитрусовых удивительным образом сочетается с горчицей и солью, а благодаря желткам и сливочному маслу соус приобретает нежную консистенцию.

Продукты (на 5 порций)
Апельсин - 1 шт. (80 мл апельсинового сока)
Яйца (желтки) - 4 шт.
Масло сливочное - 100 г
Сок лимона - 1 ст. ложка
Горчица (готовая приправа) - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный свежемолотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Пошаговый фото рецептАпельсиново-яичный соус к мясу
Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №1

Возьмите продукты по списку.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №2

Апельсин вымойте и ошпарьте кипятком.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №3

Снимите с апельсина цедру.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №4

Выжмите сок из апельсина (около 80 мл), процедите.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №5

Желтки отделите от белков (белки оставьте для другого блюда).

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №6

Отдельно растопите сливочное масло (на водяной бане или в микроволновке) и остудите.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №7

Из дольки лимона выжмите сок и добавьте к желткам. Туда же всыпьте соль. Взбейте желтки миксером в течение 1-2 минут, до лёгкой пены.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №8

Перемешайте желтки с апельсиновым соком.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №9

Туда же отправьте апельсиновую цедру.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №10

Влейте остуженное сливочное масло.
Добавьте горчицу. Приправьте соус свежемолотым чёрным перцем (ориентируйтесь на свой вкус).

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №11

В этот соус также можно добавить хрен, корицу, зелень, чили, чеснок - всё, что вы предпочитаете с мясом.

Фото приготовления рецепта: Апельсиново-яичный соус к мясу - шаг №12

Немного охлаждаем апельсиновый соус в холодильнике и подаём к мясу.
*
Поделюсь своими выводами по результату. Соус получился жидковатым, и, на мой взгляд, рецепт желательно доработать. Из жидкой эмульсии можно сделать шелковистую и более густую: добавить, например, загуститель типа крахмала или прогреть взбитые желтки. Для этого поставить чашу с соусом на водяную баню и, постоянно помешивая, уваривать его в течение 5-7 минут. Таким образом, и соус станет гуще, и желтки пройдут термическую обработку.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Апельсиново-яичный соус к мясу. Как приготовить Апельсиново-яичный соус к мясу?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты соусов
Блюда из апельсинов
3 спасибо 1104 1 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)