Домашний сыр моцарелла

Подготовить ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего сыра.
Важно, чтобы домашнее молоко было вчерашним (несвежим) и хорошо охлаждённым.
Обязательно нужен градусник для измерения температуры готовящегося сыра.
Ещё понадобится много горячей воды и холодная вода со льдом.

Переливаем молоко в эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю. Из лимона выдавливаем сок и выливаем к молоку. Хорошо перемешиваем деревянной лопаткой.

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до температуры 36 градусов.

Добавляем 10 капель сычужного фермента. (Покупала 20 г фермента за 100 рублей, хватит на 80-100 литров молока.)
Тщательно перемешиваем и даем постоять под крышкой 15-20 минут.

Молоко схватывается, и получается сгусток, который необходимо разрезать деревянной лопаткой на большие квадраты.

Ставим на медленный огонь и прогреваем до 40 градусов. Снимаем с огня.

После чего измельчаем сырную массу венчиком движениями вверх-вниз (взбивать не надо).
Еще минут на 10-15 оставляем под крышкой в тепле.

Сливаем почти всю сыворотку. Выкладываем сырную массу в большую миску. Добавляем 2 ст. ложки соли и хорошо перемешиваем.

Добавляем кипяток и деревянной лопаткой помешивающими движениями начинаем складывать (растягивать) сырную массу.
Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий, чтобы сырная масса прогревалась.

При помешивании в горячей воде сырная масса должна собраться в комок, похожий на плавленый сыр.
Не рекомендуется использовать резиновые перчатки, они при нагревании выделяют неприятный запах. Лучше потерпите!

Сыр начинает приобретать форму пласта, который необходимо сложить втрое.

Снова опустить сырную массу в горячую воду, прогреть с двух сторон, снова растянуть и сложить втрое.
Так можно повторить 3-4 раза.

В глубокую миску с холодной водой со льдом добавляем соль. Соли можно не жалеть. Я добавила 1,5 столовые ложки соли.
Хорошо перемешиваем до полного растворения соли.

Пласт сыра получился слоистым. Начинаем формировать моцареллу. В кипятке отделяем небольшие шарики моцареллы и отправляем в соленую ледяную воду. Так мы останавливаем процесс варки сыра.

Из 5 литров молока получилось 760 г вкуснейшего сыра.
Сыр получается нежным, слоеным, хорошо тянется при запекании. Хранить домашнюю моцареллу можно в оставшемся рассоле (холодная вода).
Пробуйте приготовить сыр моцарелла по этому классному рецепту!