видео рецепт с фото пошаговый

Домашний сыр моцарелла

Фото к рецепту: Домашний сыр моцарелла

Рецепт домашнего сыра - нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. Во-первых, невероятно вкусно. Во-вторых, готовится легко. И третье - себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Сыр в магазине больше не берём!

Продукты
Молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) - 5 л
Лимон (сок) - 1 шт.
Фермент сычужный - 10 капель
Соль - 3,5 ст. ложки

Видео рецептДомашний сыр моцарелла
Пошаговый фото рецептДомашний сыр моцарелла
Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №1

Подготовить ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего сыра.
Важно, чтобы домашнее молоко было вчерашним (несвежим) и хорошо охлаждённым.
Обязательно нужен градусник для измерения температуры готовящегося сыра.
Ещё понадобится много горячей воды и холодная вода со льдом.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №2

Переливаем молоко в эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю. Из лимона выдавливаем сок и выливаем к молоку. Хорошо перемешиваем деревянной лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №3

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до температуры 36 градусов.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №4

Добавляем 10 капель сычужного фермента. (Покупала 20 г фермента за 100 рублей, хватит на 80-100 литров молока.)
Тщательно перемешиваем и даем постоять под крышкой 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №5

Молоко схватывается, и получается сгусток, который необходимо разрезать деревянной лопаткой на большие квадраты.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №6

Ставим на медленный огонь и прогреваем до 40 градусов. Снимаем с огня.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №7

После чего измельчаем сырную массу венчиком движениями вверх-вниз (взбивать не надо).
Еще минут на 10-15 оставляем под крышкой в тепле.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №8

Сливаем почти всю сыворотку. Выкладываем сырную массу в большую миску. Добавляем 2 ст. ложки соли и хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №9

Добавляем кипяток и деревянной лопаткой помешивающими движениями начинаем складывать (растягивать) сырную массу.
Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий, чтобы сырная масса прогревалась.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №10

При помешивании в горячей воде сырная масса должна собраться в комок, похожий на плавленый сыр.
Не рекомендуется использовать резиновые перчатки, они при нагревании выделяют неприятный запах. Лучше потерпите!

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №11

Сыр начинает приобретать форму пласта, который необходимо сложить втрое.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №12

Снова опустить сырную массу в горячую воду, прогреть с двух сторон, снова растянуть и сложить втрое.
Так можно повторить 3-4 раза.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №13

В глубокую миску с холодной водой со льдом добавляем соль. Соли можно не жалеть. Я добавила 1,5 столовые ложки соли.
Хорошо перемешиваем до полного растворения соли.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №14

Пласт сыра получился слоистым. Начинаем формировать моцареллу. В кипятке отделяем небольшие шарики моцареллы и отправляем в соленую ледяную воду. Так мы останавливаем процесс варки сыра.

Фото приготовления рецепта: Домашний сыр моцарелла - шаг №15

Из 5 литров молока получилось 760 г вкуснейшего сыра.
Сыр получается нежным, слоеным, хорошо тянется при запекании. Хранить домашнюю моцареллу можно в оставшемся рассоле (холодная вода).
Пробуйте приготовить сыр моцарелла по этому классному рецепту!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашний сыр моцарелла. Как приготовить Домашний сыр моцарелла?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокХолодные закуски

Блюда из сыраСыр домашний
5 спасибо 1 0
Valentina07vv Среда, 09 Октября 2019 г. 08:52 #

А можно из магазинного молока?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(100)