видео рецепт с фото пошаговый

Домашний мятный зефир на агаре

Фото к рецепту: Домашний мятный зефир на агаре
 Ольга Бутко   08.10.17

Для меня домашний зефир гораздо вкуснее того зефира, что продается в супермаркетах в красивых коробочках. Очень воздушный и легкий, просто тает во рту. Минус в том, что очень быстро съедается.

Продукты
Пюре яблочное - 125 г
Сахар - 100 г + 280 г (для сиропа)
Белок - 1 шт.
Мед - 20 г
Чай мятный - 75 г
Агар-агар - 5 г

Видео рецептДомашний мятный зефир на агаре
Пошаговый фото рецептДомашний мятный зефир на агаре
Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №1

Как приготовить мятный зефир в домашних условиях:

При запекании количество содержащегося в яблоках пектина увеличивается, что идёт только на пользу организму, но мне больше нравится такой вот способ: нарезать их небольшими кусочками и переложить в ковшик, добавив немножечко воды, чтобы дно не пригорело.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №2

Нужно довести яблочки до состояния джема-варенья, когда масса уже похожа на пюре. Такое пюре нужно протереть через сито, чтобы добиться одинаковой консистенции и чтобы в зефиринках не попадались косточки или грубые волокна.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №3

Итак, для зефира нам нужно 125 г пюре и 100 сахара. Смешаем их в этой пропорции опять в ковшике.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №4

Если пюре успело остыть, то разогреем его снова, чтобы сахар расстаял, иначе будет скрипеть на зубах. При этом не обязательно доводить до кипения. Итак, сахар расстаял - и можно прятать ковших в холодное место. Эта смесь понадобится остывшей и даже не комнатной температуры, а желательно ее охладить полностью.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №5

Когда яблочно-сахарная смесь охладится, переложить нужное количество (225 г) в ту чашу, в которой будет взбиваться зефир. Дальнейшая готовка требует параллельных действий - взбивание этой смеси с белком и приготовление сиропа на плите. Нам нужно, чтобы когда сироп будет готов, сразу же перелить его во взбитый белок, чтобы он не осел, если он собьется раньше. Поэтому нужно подготовиться заранее. Мешок с насадкой поместить в высокую широкую посуду, белок отделить от желтка. Также понадобится бумага или силиконовый коврик, куда будете отсаживать зефир. Подготовить и краситель, если будете его использовать.
В ковшике смешать 5 г агар-агара, 75 грамм мятного чая (зефирки будут с ментоловым легким вкусом). Засыпать 180 г сахара и добавить 1 ч.л. (20 г) меда.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №6

Начать взбивать яблоки с сахаром, пока что без белка. А на плиту поставить ковшик с агаром. Когда яблочно-сахарная смесь немного побелеет, можно добавить половину белков. За это время сироп уже вскипел. Добавить к яблокам оставшиеся белки.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №7

Теперь осталось самое главное - доварить сироп до нужной консистенции. Кому-то удобно пользоваться термометром - сироп нужно довести до 110 градусов. Мне же удобней подождать 3-4 минуты после того, как сироп закипел, и проверить лопаткой - с лопатки сироп будет стекать ровной тонкой ниточкой, а не литься как вода.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №8

Тем временем яблоки с сахаром и белком увеличились примерно в 2 раза. Сразу влить в них сироп, стараясь не налить на венчик. При этом нужно перестать выливать, когда он будет литься такими остывшими сахарными каплями (если сироп остался в ковше - его нельзя оттуда вынимать ложкой). Продолжить взбивать.

Фото приготовления рецепта: Домашний мятный зефир на агаре - шаг №9

Зефир на агаре очень быстро затвердевает - стоит ему остыть до температуры 40 градусов. Поэтому все нужно делать быстро. Насадки можно использовать разные (и даже без насадки, но эта форма зефира мне больше всего нравится). В итоге у меня получилось 19 половинок с очень нежной, мягкой и воздушной текстурой. Вышло примерно 420 грамм зефира.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашний мятный зефир на агаре. Как приготовить Домашний мятный зефир на агаре?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейЗефир
Блюда из яблок

Тема › Блеснуть при случае

5 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(74)