рецепт с фото пошаговый

Таранчук (тавранчук, таганчук)

Фото к рецепту: Таранчук (тавранчук, таганчук)
 3 часа 30 мин
 Вьюга   23.09.17

Таранчук (тавранчук, таганчук) - очень мягкое, нежное и сочное мясо, которое долго томится в духовке. Секрет в том, что мясо заливается белым кислым квасом.

Продукты
Баранина (грудинка, мякоть) - 1 кг
Квас белый - 1 стакан
Уксус столовый (виноградный) 9% - 2 ст. л.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 2 небольшие головки
Лист лавровый - 4 шт.
Перец душистый горошком - 6 шт.
Соль - по вкусу
Петрушка - для подачи

Рецепт из книги "Необходимая настольная книга для молодых хозяек", автора Коломийцовой, 1891 г.

*

Таранчуки бывают и мясные, и рыбные. Суть приготовления блюда - это длительное томление и минимум жидкости.

Думаю, в 18 веке был совсем другой уксус, более слабый. В оригинальном рецепте уксуса берётся 1 часть к 2 частям кваса. У меня 2 ст. ложки 9% столового уксуса (если квас достаточно кислый, уксус не обязателен).

Пошаговый фото рецептТаранчук (тавранчук, таганчук)
Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №1

Подготовим все продукты для таранчука. Мясо хорошо помоем, нарежем удобными для употребления кусками.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №2

Как приготовить таранчук (тавранчук, таганчук) из баранины:

Разогреем сковороду и обжарим куски мяса.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №3

Пока мясо обжаривается, подготовим овощи. Лук почистим и нарежем перьями или полукольцами. Одну головку разрежем на 4 части.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №4

Чеснок почистим и порежем тонкими слайсами.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №5

В керамический горшок выложим четвертинки лука, обжаренные куски мяса, переслаивая луком и чесноком.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №6

Квас смешаем с уксусом.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №7

Выльем квас с уксусом в горшок к мясу. Закроем крышкой и отправим в духовку на 3 часа. Готовим при температуре 190-200 градусов. В последний час готовки температуру снижаем до 160 градусов.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №8

Баранина в квасе готова! Мясо получается очень мягким, нежным, ароматным. Лук и чеснок практически растворяются в мясе.

Фото приготовления рецепта: Таранчук (тавранчук, таганчук) - шаг №9

Выкладываем таранчук на блюдо, посыпаем мелко рубленной петрушкой. К таранчуку подают рассыпчатые каши, тушеную капусту, картофель.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Таранчук (тавранчук, таганчук). Как приготовить Таранчук (тавранчук, таганчук)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаБаранина Русская кухня
В духовке

Тема › Блеснуть при случае

4 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(76)