рецепт

Крем «зефир»

 1 порция

Приготовление крема состоит из следующих стадий: подготовки агара, подготовки повидла, взбивания белков, соединения продуктов.

Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2—3 ч, затем в этой же воде кипятят до его растворения. Одновременно повидло соединяют с сахаром и уваривают до 120°. Уваренное повидло соединяют с растворенным агаром. В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струёй постепенно вливают массу из повидла, сахара, агара. Взбивание продолжают еще 2—3 мин.

Крем можно подкрасить пищевыми красителями. Используется он только для украшения изделий сразу после приготовления в теплом виде, так как, охлаждаясь, крем превращается в студнеобразную массу.

Требования к качеству: пышная, воздушная, устойчивая, слегка коричневатого цвета масса, влажность 36%.

Продукты (на 1 порцию)
белок 257г
сахар 257г
повидло 515г
агар 3.9г
вода 100г

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Крем «зефир». Как приготовить Крем «зефир»?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейЗефир Кремы, суфле
4 спасибо 3 0
наталья владимировна Среда, 27 Мая 2009 г. 12:57 #

мне знаком агар агар но откуда найти в Киеве?

   
цитировать
RussianFood Четверг, 28 Мая 2009 г. 11:14 #

В Киеве - рынке на Лыбидской - на точке, которая специализируется на всяких специях. Он в таких маленьких невзрачных пакетиках, спросите у продавца. Прямо возле метро. Или на других рынках поищите Well

   
цитировать
z Четверг, 02 Июля 2009 г. 11:55 #

ага, а еще на Либедской на самом рынке в конце в киоске..

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(73)