Янним (секретная корейская приправа))

Рецепт Сахалинских корейцев: перец красный острый+перец красный паприка+чеснок+имбирь+соль+сах Перецы сухие молотые, распариваются на бульоне (рыбном, мясном), можно на воде. Можно паприку не добавлять получается огонь. С этой приправой - ягним, янним, можно есть всё абсолютно, как пример: берём селёдку солёную делаем филе, режем тонкие кусочки, добавляем лук, сахар, уксус, ягним, адзиномото (корейский, лучше ипонский), малёха постоит, пока водочка остывает и вперёд

Я РАНЬШЕ ЖИЛА В УЗБЕКИСТАНЕ ТАМ СОСЕДИ КОРЕЙЦЫ ДЕЛАЛИ ОСТРУЮ ПРИПРАВУ "ТЯЙ" ОНИ ЕЁ ТАК НАЗЫВАЛИ.ОНА ОСТРАЯ И СОЛЁНАЯ НО МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИЛАСЬ.МОЖНО УЗНАТЬ ЧТО ЗА РЕЦЕПТ ТАКОЙ.ЗДЕСЬ В САРАТОВЕ у корейцев спрашиваю никто не знает.НО уменя такое ощущение как- будто там добавлена соя и она даёт этот вкус солёного

тяй -это соевая паста.у нас в казахстане сейчас продается во всех супермаркетах.

То, что на фото - паста, называецо дендян и используецо преимущественно в супах, основа, да соя. Таких паст в банках три вида, по степени горечи (добавления перца) эта что на фото самая не горькая

какую именно приправу вы ложите в конце? я таки не поняла что за приправа "по плечики"?

У нас еще добавлялись помидоры и называлась приправа "Кобра". Родилась в Казакстане и проколесила полмира, была в Корее. Эти приправы и блюда с рынка больше нигде не встречала. В Корее про них ничего не знают. Все это изобретения наших корейцев, так что импровизируйте, улучшайте свой рецепт. Очень счастлива что узнала именно эту нашу корейскую кухню, больше ее нигде нет. Теперь живя в дали, скучаю, но также знаю , что смогу приготовить сама . Когда я готовлю приправу, кладу меньше соли и замораживаю в баночках. Хранится долго и всегда свежая.

Берем синие произвольно,сколько хочется.Зараннее заготавливаем стерильные бутыля Синие моем, отрезам хвостик и ждем когда в кастрюле закипит вода,затем солим воду чтобы была солененькая, но без фанатизма.В КИПЯЩУЮ ВОДУ ЗАКЛАДЫВАЕМ синие и бланшеруем 10 минут, вилкой накалываем и в стерильный бутыль закладываем сколько войдет,заливаем водой в которой бланшеровались наши синие и в каждый бут. добавляем по 7 ст. ложек уксуса и закатываем. вот и все.А зимой открываем надрезаем,готовим начинку,жарим лук,морковь,добавляем чеснок если любим сахар и что еще душе угодно и фаршеруем наши синие,из этих синих можно приготовить икру,порезать кубиками и добавить сырой лук полу кольцами или мелко измельченный,чеснок,сахар,уксу зелень и вот вам синие по корейски.Еще не было у меня застолья чтобы оставались равнодушные к этим синим а когда уходили домой,то прихватывали еще по бутыльку с собой.

Александр

Ох и любим мы разные забугорные словечки, Нет чтобы назвать это обыкновенной аджикой, которую делают практически в каждой грузинской семье.

Так в аджику сладкий перец не добавляют

Добавляют, ты просто не знаешь..

Приправу с красным молотым перцем + чеснок(через чесночник) + раст.масло до состояния "кашицы" у нас называли лАзу. Для долгово хранения добавляли эссенцию уксусную

пинтер ирина

Я РАНЬШЕ ЖИЛА В УЗБЕКИСТАНЕ ТАМ СОСЕДИ КОРЕЙЦЫ ДЕЛАЛИ ОСТРУЮ ПРИПРАВУ "ТЯЙ" ОНИ ЕЁ ТАК НАЗЫВАЛИ.ОНА ОСТРАЯ И СОЛЁНАЯ НО МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИЛАСЬ.МОЖНО УЗНАТЬ ЧТО ЗА РЕЦЕПТ ТАКОЙ.ЗДЕСЬ В САРАТОВЕ у корейцев спрашиваю никто не знает.НО уменя такое ощущение как- будто там добавлена соя и она даёт этот вкус солёного

тяй -это соевая паста.у нас в казахстане сейчас продается во всех супермаркетах.

можно в тяй добавить немного меда и приправу янним перемешать хорошо получится классная паста, которую можно с огурцами есть или с зеленым луком или с листом салата в прикуску с основным блюдом. например рисом и мясом. или в лист салата положить ложку рис кусочек мяса и эту пасту завернуть и есть... это по-корейски называется сями

Автор или лукавит, или просто не знает. Но в янгнём есть еще один ингредиент, причем самый главный, что делает ваш янним Какой - не скажу.

Я с Сахалина, наши корейцы большую часть салатов, закусок готовят именно с такой пастой. Разница в количестве в том или ином блюде. Сколько ездил по стране, нигде не ел нормальной корейской кухни. Все, что выдают за корейское, жалкая подделка... Самая вкусная на Сахалине.

А мы делаем аджику сырую дома, чтобы сразу кушать похожую)) Из перец сладкий, горький, чеснок, соль, уксус и чуть сахара. Вкууусно.

а ее варить не надо? просто провести через мясорубку.все продукты и добавить соль и все?

Мы тоже ее готовим дома. Очень вкусно. А перец который вы автор называете длинным и закрюченым называется "дунганский перец"

Спасибо,автору!Рецепт интересный.

И всем ,кто принял участие в обсуждении -тоже благодарность.

Понятно ,одно -корейскую кухню надо пробовать в Корее.

Но приправу приготовлю,вдохновила!

Вообще-то,насколько я наслышана и мне казалось,что янними-это не банальное приготовление какой либо приправы и то бишь её название,а это название соли(приправа)типа глютамата натрия,кристализированая.Она обостряет вкусы корейских салатов.Создает пикантность.

спасибо за рецепт. сделала. почти сЪели. еще сделаЮ

Обязательно попробую , думаю , что очень понравиться! Спасибо огромное ! Люблю остренькое!

Ядерная смесь.

Только откуда в Корее болгарский перец, если приправа секретная?

Решила приготовить. Херня редкостная. Даже расценивать как приправа. По рецепту получается остро-соленая. Соль жалеть не надо.. Как раз надо. Так хотя бы будет только остро. А так кому интересно - соли максимум 2ч. ложки на весь рецепт. Но не 0.5кило!!!

А мне нравится добовлять томаты,зелень свежую(петрушку,укроп,базилик и т.д)все перекручиваю+перец,чеснок

Вот мамин рецепт(усовершенствованный)пер болгарский-1кг200г,чеснок-500г красный горький-250г,помидоры -1кг500г,через мясорубку,соль перец-по вкусу.

Корейцы в Кахастане тоже так делают,с помидорами. И еще мало солят. Я такую приправу присолила немного и оставила стоять на столе 2-3 дня. Она приквасилась немного,потом в холодильник. До сих пор еще немного есть. А вообще она и без соли сохранится,столько горечи,ни один микроб не выдержит.

какую именно приправу вы ложите в конце? я таки не поняла что за приправа "по плечики"?

ржу в голос

вместо соли использую соевый соус. болгарский перец, то же что и помидоры - ослабляют. использую несколько сортов перца исключительной жёсткости; огонёк, пиковая дама,и т.п. при открытии банки слюни текут сами собой, руки сами накладывают на хлеб слой потолще и это главная ошибка...)))

Здравствуйте можна красный перец на зеленый.

Ужас это же живая соль. Как теперь ее есть?

Делаю такую приправу третий год. Спасибо огромное автору!

Но у меня вопрос к Ирине..Ира, ты очень вкусно рассказала о баклажанах, но не уточнила какой уксус лить. Ответь пожалуйста. Ведро баклажан ждёт!

Здравствуйте! Попробуйте сделать канкочи. Так делала моя бабушка. Нужно взять полугорький перец и чеснок. Все пропустить через мясорубку или блендер. Консистенция должна быть не пастообразной, а в виде мелких кусочков. Полугорький перец моя бабушка называла уйгурским, если будет недостаточно острым для вас можно добавить перемолотые стручковый перец по вкусу. Чеснока должно быть довольно много, примерно 1/3 от общего веса, можно даже половину. Бабушка мне говорила, чем больше чеснока, тем лучше. Соли много не добавлять, нужно пробовать. Паста должна быть достаточно солёной, но при этом вкус перца не должен за6лушаться солью, то есть она не должна быть пересоленой. После того как перемешайте все ингредиенты, нужно положить в банки но не до конца, накрыть крышками но не плотно. Потом оставить в тепле как минимум на неделю. Смесь должна перебродить. Излишняя острота уйдет, и солёность уменьшится. Процесс закончится, когда из пасты прекратит выходить газ. После этого можно положить в холодильник.

Ужас это же живая соль. Как теперь ее есть?

Посмотрите мой рецепт. Пересаливать не нужно. Посмотрите ниже мой коммент

Здравствуйте! Попробуйте сделать канкочи. Так делала моя бабушка. Нужно взять полугорький перец и чеснок. Все пропустить через мясорубку или блендер. Консистенция должна быть не пастообразной, а в виде мелких кусочков. Полугорький перец моя бабушка называла уйгурским, если будет недостаточно острым для вас можно добавить перемолотые стручковый перец по вкусу. Чеснока должно быть довольно много, примерно 1/3 от общего веса, можно даже половину. Бабушка мне говорила, чем больше чеснока, тем лучше. Соли много не добавлять, нужно пробовать. Паста должна быть достаточно солёной, но при этом вкус перца не должен за6лушаться солью, то есть она не должна быть пересоленой. После того как перемешайте все ингредиенты, нужно положить в банки но не до конца, накрыть крышками но не плотно. Потом оставить в тепле как минимум на неделю. Смесь должна перебродить. Излишняя острота уйдет, и солёность уменьшится. Процесс закончится, когда из пасты прекратит выходить газ. После этого можно положить в холодильник.

болгарский перец не добавлять! Моя бабушка его не использовала! Ни в коем случае! Его наверное лучше добавить в кобру, но не в канкочи!!!

Здравствуйте,подскажите,а острый перец,просто острый или Чили?

А я еще добавляю молотую кинзу - кориандр, а чтобы быстро не портилась можно перец перед приготовлением немного подсушить.

Простите но в настоящую пасту яннем не добавляется перец болгарский. Там идём два вида перца острый и красящий + чеснок + дашида говяжья или рыбная и соль .

А ваш рецепт это всего лишь подобие аджики

Приправа супер,проверено .

Этот рецепт делают давно в странах Союза но никогда его не считали корейским!!! В Казахстане эту приправу называли - Огоньком. В Сибири называют и горлодером и хреновиной кому как нравится. Кстати читал тут что люди жалуются на то что очень остро получается. Остроту можно регулировать самостоятельно. Огненная приправа хорошо шла ко многим блюдам начиная от рыбы заканчивая борщом!! была отличной приправой к мясу и салу!!! У нас и сейчас в подполье стоит банок десять . На зиму хватит. С подъёмом температуры соус расслаивается вода оказывается снизу а помидоры вверху . теряется его вкус. Короче весну он уже не переживает. Если хотите сохранить можно конечно делать тепловую обработку во время приготовления, но тогда теряется неповторимый насыщенный аромат этого соуса. Кстати у португальцев есть точно такой же соус - один в один. Так что не стоит говорить что это исключительно корейское блюдо!!!

Верьте ль вы или нет, но "Янним" в нашем языке переводится как "Я горел/а"😂

Яна

У нас здесь в Корее вообще такой приправы нет. Первый раз вижу. Есть янгнём соус, абсолютно другой, с дабовлением соевой острой пасты "кочжучжанг". Я думаю это изобретение русскоязычных корейцев. Но думаю все равно вкусно. Надо попробовать.

Здесь у Вас в Корее как кимчи (чимчу, кимчхи ) делают без такой пасты?

Паста для кимчи идет совершенно другая,в нем только красный перец,чеснок и еще парочка приправ,причем в соотношении 1:1 перец и чеснок,и обязательно для хранения адинамото...а этот рецепт это соус...

Я в том году делала яннём, но немного не так. Перец болгарский и острый разрезала пополам вдоль и подвяливала в овощесушилке. Лишняя влага уходила, потом всё перемалывала с чесноком в мясорубке и солила по вкусу. Так получается вообще обалденно. Все, кто пробовал, хотели еще, но я сделала всего 3 баночки по 250 г. В этом году буду делать много. Всё уже приготовила. Специально для этого выращивала все ингредиенты.

Готовлю приправу по вашему рецепту уже лет десятьЯ ее очень люблю,но тоже готовлю раз в два,три годаВ этом году буду готовитьСпасибо Вам за рецепт

Откапала у себя эту приправу пятилетней давности, так она заферментировалась за это время, и как соевый соус приобрела вкус умами не потеряв в цвете и стала такой что прям язык проглотишь!! Но я уже не помню сколько соли добавляла.

Тоже делаю каждый год. И именно по Вашему рецепту. Но вот соль не кладу,от слова вообще. Храню на морозе.Она не замерзает. Становится густой,но не замерзает. По надобности достаю банку томатного сока(домашнего) и добавляю на поллитра приправы столько,сколько мне нравится по вкусу. Тогда уже ина пельмешки или шашлычок,а можно и просто на кусочек хлеба и с борщем,и салом!!!

Алекандр

Ох и любим мы разные забугорные словечки, Нет чтобы назвыть это обыкновенной аджикой, лоторую делают практически в каждой грузинской семье.

Так в аджику сладкий перец не добавляют

Впервые слышу, чтобы не добавляли. Всегда делается

смесь горького перца и сладкого!