Легкий салат с лососем, свеклой, каперсами, яйцами и зеленью

1. В небольшой кастрюле довести до кипения 4 стакана воды, добавить 1/4 стакана лимонного сока. Филе лосося посолить, поперчить и выложить в кипящую воду. Варить до розового цвета, около 4-6 минут. Вареную рыбу переложить на тарелку, дать остыть. Охлажденное филе порвать руками на небольшие кусочки.

2. Тем временем в небольшой миске смешать 3 ст. л. лимонного сока, цедру, лук-шалот, масло, каперсы и 1 ст. л. укропа.

3. Свеклу положить в посуду для микроволновой печи, посолить и поперчить. Накрыть и готовить в микроволновой печи до мягкого состояния, около 4 минут. В готовую свеклу добавить 2 ст. л. заправки, перемешать и оставить при комнатной температуре для остывания.

4. Филе лосося перемешать с 2 ст. л. заправки, посолить и поперчить. Руколу отдельно смешать с оставшейся заправкой, посолить и поперчить. Выложить руколу на тарелку, сверху выложить рыбу, свеклу, яйца и оставшийся укроп. Подавать сразу же.